生饮鲜羊奶或致布鲁氏菌病，专家推荐4种杀菌法

创作时间:

2025-01-21 23:22:48

作者:

@小白创作中心

生饮鲜羊奶或致布鲁氏菌病，专家推荐4种杀菌法

近年来，鲜羊奶因其丰富的营养价值和独特的口感，受到越来越多消费者的青睐。然而，如果处理不当，鲜羊奶也可能成为健康隐患的源头，甚至导致严重的布鲁氏菌病。本文将深入探讨布鲁氏菌病的威胁，以及如何安全饮用鲜羊奶。

布鲁氏菌病：一个不容忽视的健康威胁

布鲁氏菌病（Brucellosis），又称波浪热、马耳他热或地中海热，是由布鲁氏菌侵入机体引起的一种人畜共患的传染-变态反应性疾病，是我国法定的乙类传染病。临床上以长期发热、多汗、乏力、关节疼痛等为特点，因患者多伴有乏力症状，严重影响劳动能力，又俗称“蔫巴病”“懒汉病”。

布病的主要传染源是患病的牛、羊和猪，其次是鹿、骆驼和犬等其他动物。我国北方地区主要以牛、羊为传染源，在广东、广西地区猪也是传染源。布病一年四季均可发病，3~8月为主要流行期。人群普遍易感，凡是接触到被病畜污染的环境和肉制品的人员都有可能感染布病。其中接触次数越高，发病率越高，有明显的职业性。牧民、屠宰工、皮毛工人、兽医等感染风险比一般人群高。

布病的潜伏期通常为1~3周，甚至更长。布鲁氏菌可侵害人体心血管、呼吸、泌尿生殖、神经、运动等多个系统。急性期患者如果未及时治疗会转变为慢性，病情反复发作、长期不愈，严重者可导致患者丧失劳动能力、影响生育能力等。

鲜羊奶：布鲁氏菌病的潜在传播途径

布鲁氏菌可以在家畜的乳腺中繁殖导致乳腺炎，使得乳汁中带菌。未经彻底灭菌处理的牛羊奶可含有布鲁氏菌，如饮用病畜的鲜奶，可能会经消化道感染布病。因此如果饮用自家产的牛羊奶一定要“煮三沸”或者保持煮沸状态3~5分钟。

如何安全饮用鲜羊奶

为了安全饮用和保存牛奶，可以采用以下简易的杀菌方法：

煮沸杀菌法
这是家庭最常用的方法，适合处理生鲜牛奶。
操作步骤：
将牛奶倒入干净的不锈钢锅中。
中火加热至牛奶表面出现小气泡（80～90℃左右），但未完全沸腾。
转小火继续加热2～3分钟，确保杀灭大部分微生物。
将牛奶倒入消毒过的容器，冷却后立即冷藏保存。
注意：煮沸时间不要过长，防止蛋白质变性、风味受损。
水浴加热法
适合对牛奶风味要求较高的家庭。
操作步骤：
准备一口装水的大锅，将牛奶倒入另一个耐热容器中放入锅内。
加热锅内的水至90℃，持续30分钟。
加热后，迅速将牛奶冷却并冷藏。
优点：相对温和，保留更多营养。
简易巴氏杀菌法
适合对营养保留要求更高的家庭。
操作步骤：
将牛奶倒入锅中，用温度计监测。
加热至72～75℃，保持15秒，迅速移离火源。
迅速冷却（可以将锅置于冰水中），冷却后放入冰箱保存。
优点：减少牛奶营养流失，保留鲜味。
微波加热法（不推荐长期保存）
适合少量牛奶的快速处理，但杀菌不彻底，仅适合即饮。
操作步骤：
将牛奶倒入微波炉安全容器，盖上透气盖。
微波高火加热1-2分钟（根据量调整时间）。
确保温度达到75℃以上再饮用。

小贴士

容器消毒：使用前可用热水煮沸或酒精擦拭消毒。
冷却与储存：处理后的牛奶尽快冷却，存放在4℃以下的冰箱中，并在2天内饮用。
观察变化：如牛奶出现异味或凝固，切勿饮用。

在家操作时无法完全模拟工业化杀菌，但可以有效减少微生物数量，确保牛奶安全。

案例警示：不当饮用鲜羊奶的风险

因饮用未经消毒的生鲜羊奶而感染布病的案例也时有发生。生鲜羊奶看似新鲜，其实存在着很大的食品安全隐患。若产奶的羊患有布病，饮用之前，奶制品又没有充分煮沸消毒，就很容易感染布病。布病这种病不仅一般的群众不了解，绝大多数的临床医生也了解不深，常常导致误诊误治，延误病情。

布病，全称布鲁氏菌病（Brucellosis）又叫波状热，俗称懒汉病，是由布鲁氏菌引起的人、畜共患传染病，属于乙类传染病。布病潜伏期一般为1—3周，平均为2周。人患布病的主要临床表现为发热、多汗、倦怠、乏力、关节痛等，部分男性病例会伴有睾丸炎，部分女性病例会出现卵巢炎。如不及时治疗，很容易转为慢性，慢性后就很难治愈。

布病是如何传播到人类的呢？布鲁氏菌通过人体表皮肤黏膜、消化道、呼吸道等侵入机体，对于人类来说，布病的主要传染源即为患病动物（主要为绵羊与山羊）及其产品（肉、奶等），所以食用被布鲁氏菌污染的牛羊肉、奶制品、接触病畜的体液、排泄物、人类在被病畜污染的环境中工作均可患布病。

哪些人更容易得布病呢？人群对布鲁氏菌普遍易感！！！牧民、兽医、皮毛和乳肉加工人员感染率比一般人高；由于青壮年是主要劳动力，接触病畜频繁，故青壮年感染率比其他年龄人群高。

布病的常见临床表现有哪些？发热：典型病例表现为波状热，常伴有寒战，多发于午后或夜间。值得注意的是，患者在高热时神志清醒，痛苦较小，但体温下降时却自觉症状加重，此矛盾病况为布鲁氏菌病一特点。多汗：急性病例尤为严重，体温下降时加重，可湿透衣裤被褥，使患者感到紧张烦躁。肌肉和关节痛：为全身肌肉和多发性、游走性大关节疼痛。一些病例还可有脊柱（腰椎为主）骨关节受累，表现为疼痛、畸形和功能障碍等。全身乏力和肝、脾、淋巴结肿大。由于临床表现多样，而且无特异性，因此容易引起误诊误治。患者可能被误诊为上呼吸道感染、腰椎间盘突出、关节炎、睾丸炎、肝炎、风湿热等各种疾病。有报道，急性布鲁氏菌病误诊率接近三分之一，而慢性布鲁氏菌病误诊率接近四分之一。