东北榛蘑炖三黄鸡：一道菜里的东北味道

东北榛蘑炖三黄鸡：一道菜里的东北味道

“东北人，爱炖菜，小鸡炖蘑菇，最是那一口鲜香，让人魂牵梦绕。这道菜，不仅是东北餐桌上的常客，更是东北饮食文化的缩影。今天，就让我们一起来探索这道经典美食的魅力所在。

三黄鸡：肉质鲜嫩，营养丰富

三黄鸡，顾名思义，羽毛、喙和脚均为黄色，是制作小鸡炖蘑菇的首选。这种鸡种在中国南方地区广泛分布，具有生长速度快、抗病能力强、肉质鲜美的特点。三黄鸡通常体型较小，但肉质紧实，口感鲜美，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，尤其是其脂肪含量适中，不饱和脂肪酸含量较高，对人体健康有益。

东北榛蘑：野生珍品，纯天然无添加

榛蘑，学名蜜环菌，是东北山林中的野生珍品。它至今无法人工繁殖，但东北的山林中却遍地都是。榛蘑具有独特的香气和口感，与鸡肉搭配，能产生令人难忘的美味。每年夏末秋初，东北的山民们就会结伴上山采榛蘑，这已经成为一种传统。榛蘑富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

准备工作

1. 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物。泡发后的榛蘑不要用手挤水，以免影响口感。
2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较容易煮熟。
3. 鸡肉斩块，葱姜蒜切大块，准备好酱油（生抽和老抽混合汁）、盐、糖、八角等调料。

烹饪过程

1. 热油锅，加入葱姜蒜和八角煸炒出香味。
2. 加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。
3. 倒入料酒和酱油混合汁翻炒，持续大火炒到上色均匀。
4. 倒入热水，水量要没过鸡块和榛蘑，放入少许冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
5. 根据鸡肉的品种调整炖煮时间，三黄鸡大约需要20分钟。
6. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑和土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右。
7. 根据个人口味加适量盐调味，搅拌均匀后再煮几分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
8. 最后，可以根据个人喜好加入适量的香菜或者葱花调味。

当一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇端上桌时，整个房间都会被浓郁的香气所包围。鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇香气四溢，土豆粉条吸收了汤汁的精华，变得软糯可口。这道菜最适合在寒冷的冬日里享用，一口下去，仿佛整个身体都被温暖所包围。

东北人常说：“没有什么是一锅炖不能解决的，如果有，那就两锅。”这道小鸡炖蘑菇，不仅仅是一道菜，更是一种生活方式，一种对生活的热爱。它凝聚了东北人的智慧，传承了东北饮食文化的精髓。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，亲手做一锅小鸡炖蘑菇，感受那份来自黑土地的淳朴与热情。