酱牛肉营养价值与制作方法全攻略

酱牛肉营养价值与制作方法全攻略

酱牛肉不仅美味可口，还富含多种营养成分，如蛋白质、铁元素、锌元素和维生素B12等，具有补血养血、强壮筋骨、提高免疫力等多种功效。想了解更多关于酱牛肉的营养价值和如何做出美味的酱牛肉吗？快来学习一下吧！

酱牛肉的营养价值不容小觑。它富含优质蛋白质，每100克酱牛肉含有约20克的蛋白质，是补充人体所需氨基酸的重要来源。此外，酱牛肉还富含铁元素，每100克含有约3毫克的铁，有助于补血养血。同时，它还含有丰富的锌元素和维生素B12，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。

传统炖煮法

1. 准备食材：

• 主料：牛腱子肉1000克
• 调料：葱25克（切段）、姜15克（切片）、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱或干黄酱2大匙、冰糖10克、干辣椒若干、花椒25粒、大料（八角）3粒、香叶3片、茴香1小匙、桂皮1根、盐1.5小匙

2. 处理牛肉：
   将牛肉洗净，提前浸泡3个小时左右去除血水，中间可以换几次水。然后切成大块，凉水下锅，加入部分葱段、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮牛肉：
   将处理好的牛肉放入锅中，加入开水（水量要没过牛肉或者和牛肉持平），然后加入所有调料，以及适量的盐、老抽、生抽、料酒等调味料。如果喜欢颜色深一点，可以多加一点老抽。

4. 浸泡入味：
   煮好后不要马上打开锅盖，让牛肉在锅中自然冷却并浸泡2小时以上，这样可以让牛肉更加入味。如果时间允许的话，可以浸泡一夜再捞出。

5. 冷藏定型：
   将浸泡好的牛肉捞出，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏定型。这样可以让牛肉切片时更加整齐不易散。

6. 切片享用：
   冷藏定型后的牛肉就可以切片享用了。切片时要逆着牛肉的纹路切，这样口感更加鲜嫩。吃的时候可以搭配自己喜欢的调味汁或者蘸料。

电压力锅版

1. 准备食材：

• 主料：牛腱子肉1000克
• 调料：葱25克（切段）、姜15克（切片）、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱或干黄酱2大匙、冰糖10克、干辣椒若干、花椒25粒、大料（八角）3粒、香叶3片、茴香1小匙、桂皮1根、盐1.5小匙

2. 处理牛肉：
   将牛肉洗净，提前浸泡3个小时左右去除血水，中间可以换几次水。然后切成大块，凉水下锅，加入部分葱段、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮牛肉：
   将处理好的牛肉放入电压力锅中，加入开水（水量要没过牛肉或者和牛肉持平），然后加入所有调料，以及适量的盐、老抽、生抽、料酒等调味料。如果喜欢颜色深一点，可以多加一点老抽。

4. 选择模式：
   盖上锅盖，选择“豆类/蹄筋”模式或者自选保压时间40~50分钟。不同电压力锅的功率和模式可能有所不同，可以根据实际情况进行调整。

5. 浸泡入味：
   煮好后不要马上打开锅盖，让牛肉在锅中自然冷却并浸泡2小时以上，这样可以让牛肉更加入味。如果时间允许的话，可以浸泡一夜再捞出。

6. 冷藏定型：
   将浸泡好的牛肉捞出，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏定型。这样可以让牛肉切片时更加整齐不易散。

7. 切片享用：
   冷藏定型后的牛肉就可以切片享用了。切片时要逆着牛肉的纹路切，这样口感更加鲜嫩。吃的时候可以搭配自己喜欢的调味汁或者蘸料。

1. 适量食用：虽然酱牛肉营养丰富，但也不宜过量食用。建议每次食用量控制在100-200克之间。
2. 搭配食用：为了平衡营养，建议搭配蔬菜、水果等食物一起食用。
3. 特殊人群：对于消化不良、胃溃疡等消化系统疾病患者，应适量食用。