别再用盐水洗菜了！专家推荐最有效去农残方法

别再用盐水洗菜了！专家推荐最有效去农残方法

洗菜是每个家庭都会面临的问题。坊间流传各种去除残留农药的洗菜方法，如盐水浸泡、小苏打和醋等，但这些缺乏科学依据的方法可能适得其反，使农药更容易残留在蔬果上。

食前处理：去除残留农药的关键

食前处理是指在食用食物前进行的清洗、去皮、切段等步骤，是去除残留农药最有效的方法。通过物理和化学作用，如热分解、酸碱水解等，可以有效降低农药残留的风险。

洗菜的关键：使用流动水

行政院农委会实验表明，水是去除蔬果残留农药最有效的方式，尤其是流动水效果最佳。无需使用盐、醋、小苏打等用品。

各类蔬果的建议清洗方法如下：

1. 小叶菜类（葱、小白菜、青江菜）：去除腐叶及根部，用流动水清洗叶片正反面。
2. 果菜类（甜椒、番茄、茄子）：使用软毛刷配合流动水清洗表面，去除蒂头。
3. 豆菜类（菜豆、豌豆）：去除豆子的头尾及老丝，用流动水清洗。
4. 包叶菜类（高丽菜、莴苣、白菜）：剥除外叶，食用部分用流动水清洗。
5. 根菜类（红萝卜、马铃薯）：用流动水清洗表面，然后削去外皮。
6. 瓜菜类（小黄瓜、苦瓜、丝瓜）：使用软毛刷配合流动水清洗，去除头尾、表皮、种子。
7. 皮可食的小浆果类（草莓、樱桃）：连梗剪下后清洗，食用前去除蒂头。
8. 皮不可食的水果类（香蕉、苹果、柑橘）：先用流动水清洗，再去除表皮。

常见洗菜误区

1. 盐水浸泡：盐会导致逆渗透压，使农药更容易进入蔬果内部。
2. 小苏打和醋：可能延长农药降解时间，增加误食风险，并影响风味。
3. 贝壳粉或天然洗洁剂：贝壳粉的碳酸钙通过静电作用去除污垢，但清水效果最好。市售洗洁剂可能含有界面活性剂，残留风险更高。

购买蔬果的建议

1. 选择具有国产溯源证明的农产品，如有机农产品标章（Taiwan Organic）、台湾农产品生产追溯QR Code等。
   
   （图：宜兰县政府卫生局）
2. 选择当季蔬果。当季蔬果因符合自然生长规律，病虫害较少，所需施用的农药也较少。可参考行政院农委会农粮署网站查询当季盛产蔬果。

本文原文来自Hello医师