蒸馒头不塌陷的秘诀，你get了吗？

蒸馒头不塌陷的秘诀，你get了吗？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JJ2DUDPG055658W0.html

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https://www.sohu.com/a/810237526_121965316

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https://blog.csdn.net/2401_84898205/article/details/138582158

蒸馒头看似简单，但要蒸出白白胖胖、松软可口的馒头，却需要掌握一些关键技巧。很多人在蒸馒头时会遇到塌陷的问题，不仅影响美观，还影响口感。今天，就让我们一起来探讨一下蒸馒头不塌陷的秘诀吧！

馒头塌陷的主要原因有以下几点：

1. 发酵不足：发酵不充分会导致面团内部支撑力不够，无法保持蓬松的结构。
2. 火候不当：蒸制过程中火力过大或过小，或者突然开盖导致温度骤变，都会影响馒头的定型。
3. 揉面不均匀：面团内部气泡分布不均，容易造成局部塌陷。
4. 醒发时间过长：过度醒发会使面团失去弹性，蒸制后容易塌陷。

1. 发酵要充分

发酵是馒头蓬松的关键。将面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状，是判断发酵完成的标准。可以用手指轻轻按压面团，如果面团迅速回弹，说明发酵完成；如果塌陷不回弹，则可能是发酵过度。

2. 揉面与醒发

充分揉面可以增加面团的筋性和弹性，有利于馒头在蒸制过程中保持形状。揉面时要用力均匀，直到面团表面光滑、不粘手、有弹性。揉好的面团需要进行二次醒发，让面团内部的气体重新分布，使面团更加松软。醒发时间一般为20-30分钟，具体时间根据室温和面团的状态而定。

3. 蒸制技巧

• 冷水上锅：冷水上锅蒸馒头可以让馒头有一个逐渐升温的过程，更容易蒸熟。如果热水上锅，馒头突然遇到高温，表面容易迅速定型，而内部还在发酵膨胀，就容易造成内外压力不均，导致馒头塌陷。
• 保持稳定火力：蒸馒头时要保持火力稳定，避免忽大忽小。大火蒸制可以快速使馒头膨胀，但也要注意避免火力过大造成水蒸气过多，滴落到馒头上形成坑洼。一般建议大火蒸15-20分钟（具体时间根据馒头大小而定），然后关火焖几分钟再揭盖，这样可以让馒头更加松软不塌陷。

1. 面粉与水的比例：每500克中筋面粉配250毫升左右的温水最为适宜。温水能更好地激发酵母活性，让面团在发酵过程中充分膨胀，从而确保馒头内部结构的蓬松。

2. 使用蒸笼布：在蒸笼底部铺上蒸笼布或油纸，可以防止馒头底部粘锅，同时避免水蒸气直接滴落在馒头上造成凹陷。

3. 避免频繁揭盖：蒸馒头过程中，尽量避免频繁揭盖查看，以免冷空气进入蒸锅，影响馒头的蒸制效果。

4. 检查蒸锅密封性：蒸馒头时，应选用密封性好的蒸锅或蒸笼，以减少水蒸气外泄，保持蒸锅内的温度和湿度。

掌握了这些技巧，你就可以轻松蒸出松软蓬松、香甜可口的馒头了。不妨试试看，相信你会惊喜地发现，蒸馒头其实并没有想象中那么难！