秋日进补正当时：酱卤牛腱子制作详解

秋日进补正当时：酱卤牛腱子制作详解

秋风起，食欲动。当凉爽的秋风拂过，正是进补的好时节。今天，就让我们一起来学习制作一道经典的酱卤牛腱子，为这个秋天增添一抹浓郁的肉香。

食材准备

• 主料：牛肉（金钱腱）
• 辅料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、食盐

制作步骤

第一步：处理牛肉

牛肉解冻后去除表面的筋膜，用叉子在肉上戳一些小孔，这样更利于入味。

第二步：焯水去腥

把牛腱子放入冷水中，加入葱、姜、料酒和花椒粒一起焯水。

第三步：撇去浮沫

在焯水过程中，要及时撇去浮沫，保持汤面清洁。

第四步：卤制入味

将焯好水的牛腱子洗净，再放入清水锅中，加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量，多加老抽上色。大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右，期间翻动一下牛肉，至拿筷子能够轻松插入即可出锅。

第五步：冷藏定型

煮好的牛腱子不要急于切片，而是要放入冰箱冷藏至第二天，让肉和筋变得紧实。

第六步：切片装盘

将冷藏后的牛腱子取出，用刀切成薄片，淋上卤汁即可上桌。

这道酱卤牛腱子，肉质滑嫩鲜美，筋肉交错的口感让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是零食，都是绝佳的选择。趁着秋风拂面，赶紧动手试试吧！

本文原文来自澎湃新闻