买冰糖时：白色和黄色的到底有啥不同？记住这3点，你就明白了

买冰糖时：白色和黄色的到底有啥不同？记住这3点，你就明白了

冰糖是我们日常生活中常用的食材之一，但你是否注意到，市场上的冰糖有白色和黄色之分？这两种冰糖到底有什么不同？本文将从工艺、用途和营养三个方面为你详细解答。

工艺不同

黄色冰糖，也被称为老冰糖，采用甘蔗榨汁熬煮，经过沉淀、静置等工艺制作而成。由于制作过程中不需要提纯，所以保留了蔗糖原有的颜色，通常结成巨大的晶体。

白色冰糖则是在甘蔗汁中加入蛋白质，经过再溶、洁净处理后，通过重结晶工艺制成。白色冰糖分为单晶和多晶两种，外观呈透明或半透明状。与黄色冰糖相比，白色冰糖的制作工艺更为复杂，多了提纯脱色的步骤。

用途不同

白色冰糖因其纯度高、易融化的特点，最适合用于烹饪上色，即制作糖色。此外，它也是花茶、菊花茶等饮品的理想搭配，能够提供清甜的口感。

小贴士：选用白冰糖上糖色，是因为它熬制出来的糖色明亮且颜色漂亮，纯度高，无杂质。

黄色冰糖由于保留了甘蔗的清香，甜度较低，最适合用来熬制汤类。例如，用黄色冰糖熬制雪梨，可以得到清香且甜度适中的冰糖雪梨，非常适合日常饮用。

营养不同

虽然白冰糖和黄冰糖都以甘蔗为原料，但由于工艺不同，它们的营养价值也有所差异。白色冰糖在提纯和脱色过程中损失了一部分营养，而黄色冰糖则保留了更多的天然成分，因此在营养方面略胜一筹。

冰糖里的棉绳安全吗？

你是否注意到，多晶体冰糖中常常会有一根棉绳？这根棉绳其实是制作过程中的必要工具。在生冰工艺中，无菌棉绳被放入糖液中，经过一周的静置，糖液会围绕棉绳结晶。这根棉绳在结晶初期是可以抽出的，有时因为抽出时间晚了，就被冰糖粘住了。所以，遇到这样的冰糖，完全可以放心食用。

通过以上对比，相信你对白色和黄色冰糖的区别已经有了清晰的了解。下次购买冰糖时，可以根据自己的需求选择合适的类型，让烹饪更加得心应手。