烫种面包DIY，你get了吗？

烫种面包DIY，你get了吗？

烫种技术是面包制作中的一种特殊工艺，通过将部分面粉用热水烫熟，以改善面团的特性和最终成品的口感。这种预处理方法能显著提升面包的柔软度、弹性和保湿性。掌握烫种技术不仅能提升面包的品质，还能为烘焙爱好者提供更多创意空间。无论是追求Q弹还是绵软的口感，都可以通过调节烫种的比例实现理想效果。

烫种技术不仅能让你在家轻松制作出口感极佳的面包，还能大大提升面包的柔软度和保湿性。无论是新手还是资深烘焙达人，都可以尝试一下这款简易又美味的烫种面包DIY。

烫种技术在面包制作中的优势主要体现在以下几个方面：

1. 增加吸水能力：糊化的淀粉可吸收更多水分，使面团更柔软。
2. 改善组织结构：让面包内部更加细腻，减少掉渣，并提升弹性和延展性。
3. 延缓老化：提高保湿性，延长面包的新鲜度和柔软度。
4. 优化口感与风味：使面包咀嚼感更好，不黏牙，同时增加甜味。

烫种面包与普通面包相比，具有明显的优势。普通面包在制作过程中可能会添加大量的油脂和糖分，导致热量过高，不利于健康。而烫种面包通过烫种技术改善面团的特性，可以在减少油脂和糖分的同时，保持柔软和细腻的口感。

此外，烫种面包的保质期也更长。由于烫种技术提高了面包的保湿性，烫种面包在储存过程中不容易变干变硬，可以保持更长时间的新鲜度。这对于家庭自制面包来说尤为重要，因为家庭制作的面包通常不含防腐剂，容易变质。

牛奶烫种吐司

• 材料：

  • 高筋面粉：500克
  • 炼乳：40克
  • 牛奶：345克
  • 耐高糖干酵母：5.2克
  • 细砂糖：54克
  • 盐：8克
  • 无盐黄油：50克
  • 烫种：全部
  • 牛奶烫种：
    • 高筋面粉：22克
    • 沸腾牛奶：42克
    • 细砂糖：6克

• 制作步骤：

  1. 制作烫种：将烫种的所有食材拌匀，冷藏备用。

  2. 揉面：将除烫种和黄油外的所有食材放入厨师机，三档揉3分钟成团。

  3. 加入烫种：将烫种掰碎加入面团中，六档揉12分钟至初级扩展阶段。

  4. 加入黄油：将黄油包裹在面团里，三档揉3分钟至黄油完全吸收，再高速揉3分钟。

  5. 发酵：将面团收圆，发酵箱发酵1小时20分钟左右。

  6. 分割和整形：将发酵好的面团平均分成4份，每份约265克，直接收成椭圆形，依次整形好，从第一个擀开。

  7. 二次发酵：将松弛好的面团再次擀开，卷起来，放入吐司盒发酵，发酵温度38摄氏度，湿度80%，发一个小时左右。

  8. 烘烤：距离吐司盒1.5厘米高就可以盖盖子烘烤了，山形吐司发酵到和吐司盒齐平就可以烤了。

烫种技术不仅适用于吐司，还可以用于制作各种类型的面包，如全麦面包和贝果。

• 全麦面包：通过烫种技术，可以改善全麦面包的口感，使其更加柔软细腻。例如，可以使用100%全麦粉制作吐司，通过烫种和波兰种的结合，能够很好地抑制面包衰老，改善全麦面包的口感和吸水性。

• 贝果：烫种技术同样可以应用于贝果的制作，使其更加柔软且富有弹性。例如，可以制作蓝莓贝果，通过烫种技术改善贝果的口感，同时保持其特有的韧性。

1. 面粉选择：建议使用高筋面粉（干蛋白质含量≥12%，湿筋含量≥36%），以保证韧性和弹性。

2. 温度控制：严格控制水温和面团温度，避免烫种失败。

3. 储存时间：最好在1-2天内使用，最长不超过一周，以防变质影响品质。

4. 配方调整：不同品牌的面粉吸水性不同，需要根据实际情况调整液体的用量。

5. 发酵环境：发酵时需要保持适宜的温度和湿度，可以使用发酵箱或在烤箱中放置一碗温水来创造发酵环境。

烫种技术不仅能让你在家轻松制作出口感极佳的面包，还能大大提升面包的柔软度和保湿性。无论是新手还是资深烘焙达人，都可以尝试一下这款简易又美味的烫种面包DIY。快来分享你的烘焙心得吧！