从隔壁早餐店偷学来的麻球做法，配方和技巧也记下来了，真香

从隔壁早餐店偷学来的麻球做法，配方和技巧也记下来了，真香

麻球是一种广受欢迎的传统小吃，外皮焦脆酥香，内里软糯香甜，大人小孩都特别喜欢吃。但是很多人在制作麻球时容易遇到爆裂、回软等问题，下面详细介绍麻球的制作方法和技巧，保证做出的麻球金黄酥脆，个个空心，不爆裂，不回软，不塌陷。

麻球的做法：

【主料】：糯米粉250克、澄面（小麦淀粉）50克。

【调料】：白砂糖75克、开水50克（澄面用）、温水160克（化白砂糖用）、泡打粉5克。

准备工作：

1. 做麻球要用到50克澄面，也就是小麦淀粉，把50克开水分2次加到澄面中去，要把澄面烫熟，边倒开水进去边搅拌，一直搅拌到看不到干面粉就可以放一旁备用。做麻球加澄面可以让做好的麻球不塌陷，口感也会更酥脆些。

2. 麻球是甜味的，所以要用到白砂糖，往盘中加入75克的白砂糖，接着往盘中加入160克40度左右的温水，多搅拌几下，把白砂糖化开，然后放一旁冷却备用。

3. 准备一个大盘，往盘中加入250克糯米粉和5克泡打粉，接着把冷却了的白糖水加进去，然后把糯米粉搅拌成絮状。

4. 这个时候这个澄面也已经完全冷却了，我们把它倒进糯米粉中，然后下手揉成软硬适中的面团。揉好后用保鲜膜封起来，然后放一旁松弛15分钟。

5. 麻球可以做成空心的，也可以做成豆沙馅的，这次我2种各做一半。做豆沙馅的就要准备红豆沙，把豆沙分成20克的小剂子，然后搓成小圆球备用。

6. 面团醒发好后取出，稍微揉上几下，注意醒发好的面团过度揉搓会影响麻球起发，接着把面团揉成长条，然后把长条分割成45克左右的小剂子，用手把剂子搓成小圆球。

7. 把搓圆的小圈球整理出一个窝窝，把准备好的豆沙放进去，然后用虎口收拢法包好，包好后再搓圆就好了，这样豆沙馅的麻球生坯就做好了。而空心的麻球就是揉好的圆球，炸制后就是空心的。

8. 把搓好的小圆球放白芝麻里面滚上几圈，让小圆球均匀地裹上一层白芝麻，然后再用手多揉几下，让白芝麻在上面更牢固，这样在后期炸制的时候才更不会脱落。

烹饪方法：

1. 起锅加宽油，大火把油温升到120度时改小火，然后把麻球顺着锅边滚进锅内，炸麻球的油温不能太高，全程都是保持小火来炸。麻球全部下锅后先等上一会，等麻球定型后再用勺子轻轻地推动，让麻球都能均匀地受热。

2. 等麻球漂浮起来的时候，用勺子轻轻地按压转动，这样麻球受热会更均匀，能让麻球更容易涨发起来，也就更容易形成空心，也就更不会裂开。一直把麻团炸到表面金黄就可以捞出控油，整个炸制过程我大概用了12分钟左右。

技术总结：

1. 糯米粉和澄面的比例很重要，揉面和发酵很关键，这可以决定麻球的口感和形状。用开水烫澄面可以让麻球更加松软和更有弹性。

2. 在炸麻球的时候火候一定要把控好，把油温控制在120-150度之间，全程都是小火慢炸，只要把麻球的外表炸到有些金黄的时候就要捞出控油，否则很容易导致过火导致麻球外表糊掉。

结语：

不论是用来做小吃，做早餐还是做下午茶都是非常不错的选择，你也可以把生坯做大些，炸制后可以做成篮球那么大的麻球，你要问我实心的为什么炸制后是空心的，这个我就无法专业地给你解答了。