海蜇的消费提示

海蜇的消费提示

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澎湃

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海蜇作为一种常见的海鲜食材，以其独特的口感和营养价值深受消费者喜爱。从凉拌海蜇皮到海蜇头，这种食材在南北方的餐桌上都有着重要的地位。本文将为您详细介绍海蜇的选购要点和食用方法，让您在享受美味的同时，也能确保食品安全。

海蜇及其制品是什么？

海蜇是一种具有较高食用价值的暖水性大型水母，主要分布在我国沿海近岸浅海海域。常见的海蜇品种有黄斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕捞时间一般在夏秋之交的8—10月。刚捕捞上岸的新鲜海蜇水分含量在90%以上，死亡后极易自溶，需及时进行加工处理。

海蜇制品主要包括盐渍海蜇（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和即食海蜇。盐渍海蜇一般是海蜇经盐和明矾混合腌渍制成的非即食加工制品。盐渍海蜇皮为腌渍后的海蜇伞部，盐渍海蜇头为腌渍后的海蜇口腕部。即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。

海蜇的选购

购买海蜇制品时通过正规商超、电商平台等渠道，同时结合“闻、看、尝”判断产品品质。

• 闻气味：正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其他异味。
• 看外观：需具有海蜇固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，海蜇头可呈红琥珀色。盐渍海蜇需无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整、无蛰须，可有不影响外观的部分残缺（如小破洞或裂缝）。即食海蜇应长宽度适宜。
• 尝肉质：应有韧性和脆感的质地，肉质厚实不松散。需要注意的是，盐渍海蜇一般需脱盐后再品尝。

此外，选购即食海蜇时，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。如果密封不严、涨袋或袋内液体浑浊，不要购买。

海蜇的处理和食用

食用海蜇要注意适量，不要贪多。鲜活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般开袋即食。盐渍海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1—2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10—12小时一次），或切条浸泡4—8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质，然后使用热水适度焯烫，焯后最好立即放入冷水中冷却。此时的海蜇已充分涨发，可以加入盐、醋等各种调料凉拌。涨发后的海蜇如果没有用完，应放入冰箱冷藏室存放，并尽可能在短时间内食用完，以防变质。

专家执笔人
王珊珊 中国水产科学研究院黄海水产研究所副研究员
周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所主任
黄鸿兵 江苏省淡水水产研究所研究员