猪板油爆火，健康吃法你知道吗？
猪板油爆火，健康吃法你知道吗？
近期，各大短视频平台上自制猪板油的视频频频刷屏，温州等地的猪板油销量更是逆势上涨。在温州新城农贸市场，有商家表示：“今天的猪板油一大早就全卖完了，以前是卖不完的。”在新田园社区一家肉铺里，老板娘一个上午就卖出了所有肥猪肉。这一现象引发了人们对猪板油健康食用方法的关注。
猪板油是从猪腹部提取的纯净脂肪，因其高脂肪含量和独特香气，在烹饪中备受青睐。它不仅能够提升菜肴的风味和口感，还富含维生素D和E，对骨骼健康和抗氧化有一定益处。然而，猪板油的高饱和脂肪酸含量也引发了对其健康风险的担忧。
专家建议，适量食用猪板油不会对大多数人造成健康问题。关键在于控制用量，避免高温烹饪，防止产生有害物质。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，自己在家炼制的猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。同时，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。
在烹饪方法上，专家建议采用多种烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油脂摄入，保持均衡饮食。北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的，食用较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。
自制猪油时，需要注意以下步骤和技巧：
- 选择优质猪板油，去除表面杂质，用温水洗净。
- 将猪板油切成1-3厘米大小的块状，便于熬制。
- 在锅中加入少量清水（约100克猪板油配10克水），防止初期烧焦。
- 大火煮沸后转小火，加入葱段和姜片，以及少量白酒去腥增香。
- 经常翻动，避免粘锅，待油渣变小、颜色变浅，油变得清澈透明时，使用漏勺过滤掉油渣。
- 稍微冷却后加入少许盐防腐，倒入干净容器中密封保存。
在用量上，《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入烹调油25～30克。如果混合食用动物油和植物油，两者如何权衡？顾萍表示，“我们在日常饮食搭配时，动物油和植物油要均衡使用。猪油的饱和脂肪酸含量高，稳定性比较好，适合高温煎炸烹饪。而在凉拌菜和低温炒菜、炖菜烹饪时，更适合使用不饱和脂肪酸含量高的植物油。如果市民朋友经常吃红烧肉、炖排骨、酱肘子等，这时猪油摄入已经较多，炒菜时尽量用植物油，而对不吃肉的素食者来说，用猪油炒菜更合适。”
除了烹饪，猪油还有多种妙用。例如，可以在蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，使馒头更加膨松、洁白、香甜。煮米饭时加入猪油，可以使米饭颗粒松散，柔韧硬挺，洁白油亮，香浓糯。此外，用猪油保养铁锅可以防止生锈和氧化，同时减少食材与锅面的摩擦，使烹饪过程更加顺滑。
总之，猪板油在烹饪中有重要作用，但需注意适量使用以避免潜在的健康问题。通过合理搭配动物油和植物油，控制总脂肪和饱和脂肪的摄入量，可以将猪板油作为整体健康饮食的一部分。