2024年炼猪油热潮兴起，专家提醒：每天摄入量不超25克
2024年炼猪油热潮兴起，专家提醒：每天摄入量不超25克
2024年7月，一场“炼猪油”热潮悄然兴起。在短视频平台上，自制炼猪油的视频屡屡登上热门榜单，点赞量动辄破万。从北京到山东，从湖南到上海，越来越多的人开始尝试在家自制猪油。这一传统烹饪技艺，为何在当下重新走红？又该如何安全食用？
自制炼猪油：从选购到储存
自制炼猪油的第一步，是选购优质的猪板油或肥膘肉。新鲜无异味的猪板油是首选，其出油率高且口感更佳。选购时应注意以下几点：
- 外观：优质的猪板油色泽洁白，无血迹或污点；
- 气味：应具有淡淡的猪肉香味，无腥臭或异味；
- 触感：质地坚实，有弹性，无软烂或粘连现象。
选购到优质原料后，接下来是炼制过程。具体步骤如下：
清洗与处理：将猪板油洗净去除杂质，切成小块备用。切块大小均匀有助于均匀受热，提高出油率。
焯水去腥：将切好的猪板油放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，继续煮几分钟以去除血水和腥味。捞出后用清水冲洗干净并沥干水分。
熬制猪油：锅内加入一碗清水，放入猪板油，大火烧开后转小火慢熬。不时搅拌以防粘锅，待水分蒸发、油脂析出后，猪板油会缩成小块且颜色变焦黄，此时炼制基本完成。
过滤与保存：使用漏网或纱布过滤掉油渣和杂质，得到纯净猪油。在容器中加入少许盐和黄豆（可选），倒入热猪油，冷却凝固后密封保存于阴凉处或冰箱冷藏室。
专家提醒：自制炼猪油的健康隐患
尽管自制炼猪油在口感和香气上备受推崇，但专家也发出了健康预警。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，自制炼猪油存在以下风险：
氧化变质：炼制过程中，猪油容易与空气中的氧气发生反应，产生氧化产物，这些物质不仅影响口感，还可能对人体健康造成威胁。
有害物质产生：高温炼制过程中，如果火候控制不当，可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，这些物质具有潜在的致癌风险。
高饱和脂肪酸含量：猪油的饱和脂肪酸含量高达40%以上，过多摄入会增加心血管疾病的风险。根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在25-30克之间。
如何安全食用猪油
控制摄入量：建议每天烹调油摄入不超过25克，如果当天有红烧肉、红烧排骨等油腻菜肴，应减少或避免使用猪油。
注意油温：不要等到油冒烟再炒菜，高温下容易产生有害物质。建议在油温适中时就开始烹饪。
多样化用油：不要长期单一使用猪油，应与花生油、玉米油、橄榄油等植物油交替使用，以获取更均衡的脂肪酸比例。
心血管疾病患者慎用：对于心血管疾病患者，建议尽量少吃或不吃猪油，可选择更健康的植物油替代。
自制炼猪油的热潮反映了人们对传统烹饪方式的回归，但同时也提醒我们，在享受美食的同时，更要注重健康。合理搭配、适量食用，才能既保留传统美味，又守护身体健康。