肉包子制作详解：发酵调味蒸制全攻略

肉包子制作详解：发酵调味蒸制全攻略

肉包子的做法

食材清单

• 馅料：

• 五花肉（去皮）约400克

• 胡萝卜1根

• 马蹄5个

• 木耳（用手抓）1把

• 清水3汤匙

• 花生油1汤匙

• 盐、淀粉各2小勺

• 生姜（剁碎）1小片

• 酱油1汤匙

• 蚝油2汤匙

• 鸡蛋一个

• 面团：

• 面粉（高筋面粉）1000克

• 温水500克

• 酵母10克

• 白砂糖200克

制作步骤

1. 发酵面团：酵母倒入温水中化开，静置5-10分钟后，加入面粉、白砂糖揉成光滑的面团。

2. 准备馅料：在面团发酵期间，将木耳、胡萝卜、马蹄切碎备用。猪肉剁碎，加入鸡蛋打成肉糜，再与肥肉小方块混合。

3. 调味：将水分两次加入肉馅中，每次搅干后再加下一次。然后依次加入盐、蚝油、酱油、生姜、淀粉，搅拌均匀后加油，搅至起胶。最后加入木耳、胡萝卜、马蹄，搅拌均匀。

4. 面团处理：面团发酵至两倍大后取出，揉至侧面切开无气孔，分成大小相同的小面团。

5. 包制：将小面团压扁，中间厚四周薄，放入馅料，捏好后盖上保鲜膜进行二次发酵，直至包子体积明显增大。

6. 蒸制：冷水上锅，蒸20分钟后闷5分钟。

烹饪技巧

• 面皮加糖不会很甜，甜度与超市速冻包子的面皮相似。
• 如果水加多了导致出水，只需搅一搅即可。

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