罗非鱼：蛋白质的主要来源之一
罗非鱼：蛋白质的主要来源之一
罗非鱼，这个来自非洲的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养价值高而备受青睐。从广西到台湾，从越南到香港，罗非鱼在中国各地都有不同的称呼。本文将为您详细介绍罗非鱼的来源、习性、营养价值以及选购技巧，并附上两款美味的罗非鱼做法。
罗非鱼，俗称非洲鲫鱼、非鲫、越南鱼、南洋鲫等。作为世界水产业的重点科研培养淡水养殖鱼类，罗非鱼被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。它们通常生活于淡水中，也能适应不同盐份含量的咸水环境，甚至能在湖、河、池塘的浅水中存活。罗非鱼具有很强的适应能力，即使在面积狭小的水域中也能繁殖，甚至能在水稻田里生长，对溶氧较少的水体也有极强的适应性。大部分罗非鱼是杂食性，常以水中植物和碎屑为食。
除了非洲鲫鱼这一称呼，罗非鱼还有很多别名，如吴郭鱼、越南鱼等。香港人称其为金山鲫，台湾人则称其为台湾鲷。那么，“罗非鱼”这个名字又是从何而来呢？上世纪五十年代，罗非鱼由越南传入中国广西。1981年，《广西淡水鱼类志》中已将此鱼称为罗非鱼。罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi，其中Cá是鱼的意思，rô phi即“鲈非”，所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi加起来，非洲鲈鱼，指代非洲产的鲈形目罗非鱼非常合适。另外，罗非鱼引入台湾的时间比大陆要早，1946年由吴振辉和郭启彰两位先生从新加坡引进，俗称南洋鲫、黑鲫仔，后人为了纪念，特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
适宜人群
一般人群均可食用，尤适宜老年人和儿童
禁忌人群
肝硬化患者忌食
罗非鱼的选购技巧
- 肉质要有弹性
- 鱼鳃呈淡红色或暗红色
- 眼球微凸且黑白清晰
- 外观完整，无鳞片脱落之现象
- 无臭腥味者为新鲜的
罗非鱼的存储
洗净擦干后，用保鲜膜包好，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置。
罗非鱼的味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1条
调料：色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许
步骤：
- 罗非鱼洗净待用。
- 双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火。
- 双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水）。
- 再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘。
香煎罗非鱼
主料：罗非鱼一条
辅料：姜适量、葱适量、蚝油适量、酱油适量、油适量、料酒适量
步骤：
- 备好鱼一条，姜葱适量。
- 用盐，姜葱腌制半小时，（腌一，两个小时入味更好）。
- 腌好后，鱼洗净沥干水份，把腌过的姜葱法去血水备用（以免浪费）。
- 沥干后，烧热油后下锅煎（小火慢煎）。
- 翻面煎。
- 煎好后拔一边，放入姜葱爆香，加入蚝油酱油微煎（不要太久，否则酱油煳锅）。
- 鱼装盘淋前放点葱苗淋上汁即可。