“鸭都”南京三大必吃：盐水鸭、鸭血粉丝汤、烤鸭全攻略

“鸭都”南京三大必吃：盐水鸭、鸭血粉丝汤、烤鸭全攻略

“春游浩荡，是年年寒食，梨花时节。白锦无纹香烂漫，玉树琼苞堆雪。”这是北宋诗人丘处机笔下的南京春日美景。而在这座千年古城中，还有一道独特的风景线——“鸭都”的美誉。南京人对鸭子的喜爱，从古至今，绵延不绝。今天，就让我们一起来探索南京三大必打卡的鸭美食：盐水鸭、鸭血粉丝汤和南京烤鸭。

说起南京盐水鸭，不得不提它的显赫身世。据[1]记载，这道美食的历史可以追溯到明朝时期。当时，南京城南的小贩们利用当地丰富的鸭子资源和独特的卤水配方，创造出这种风味独特的鸭肉。到了清朝，这道菜因其色泽金黄、肉质鲜美而受到皇室的青睐，从而声名鹊起。

盐水鸭的制作是一门艺术，需要精细的操作和丰富的经验。其基本制作流程包括选材、初处理、腌制、卤制、冷却、切片上桌等步骤。其中，腌制环节最为关键，需要使用盐、花椒、八角等香料对鸭子进行24小时的腌制，使其充分吸收调味料的香味。而卤制环节则讲究低温熟煮，保持鸭肉的多汁性。

盐水鸭的最大特点是肉质细嫩、皮脂透明、味香肉不腻。鸭肉经过卤制后，不仅吸收了香料的味道，还保留了鸭肉自身的鲜美，口感层次分明。此外，其外观呈现出诱人的金黄色，增添了视觉上的吸引力。

鸭血粉丝汤，这道源自江南水乡的传统佳肴，据[4]记载，其历史渊源可以追溯到宋朝。当时的人们便已经开始食用鸭血。而将鸭血与粉丝结合，再辅以高汤和各种调料，则是后来的事情。这道菜随着时间的推移，逐渐在民间流传开来，成为了江南地区家喻户晓的美食。

现代的鸭血粉丝汤制作流程已经更加精细和标准化。选材是制作鸭血粉丝汤的第一步。优质的鸭血是这道菜的灵魂，它需要新鲜且质地细腻。粉丝则选用绿豆或者红薯粉制成，口感滑爽。再配以精心熬制的鸭架汤底，以及香菜、葱花等辅料，一碗美味的鸭血粉丝汤就此成型。

制作过程中，每一步骤都透露着匠人的心思。鸭血要经过清洗、切块，再用开水焯煮去除血腥味。粉丝用温水泡发，保持其原有的弹性。汤底的熬制更是讲究，鸭架与香料的完美搭配，长时间的小火慢炖，使得汤汁醇厚而不腻口。最后，将鸭血、粉丝、汤底和其他配料一同煮沸，撒上葱花、香菜，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤便可以上桌。

品尝鸭血粉丝汤，不仅是味蕾的享受，更是一次心灵的旅行。每一口汤中的鸭血，都是对传统工艺的致敬；每一根粉丝，都承载着对美食文化的尊重。在这个快节奏的时代，鸭血粉丝汤以其独有的魅力，让人们在繁忙之余，找到了一丝温馨和慰藉。

南京烤鸭的历史渊源可以追溯到南北朝时期。据[8]记载，《食珍录》中已有“炙鸭”的记载，可见当时已有烤鸭的雏形。及至宋代，烤鸭开始进入市民生活，成为汴京酒楼、市肆中的名肴，并在《东京梦华录》中记载了多种烤鸭的制法。元朝时期，忽思慧所著的《饮膳正要》中也出现了“烧鸭子”的记载，这是烤鸭制作方法的又一重要发展阶段。

明朝时期，烤鸭迎来了其发展的黄金时期。明太祖朱元璋建都南京后，宫廷御厨采用炭火烘烤南京当地的湖鸭，制作的烤鸭因风味独特而备受赞赏，并被命名为“烤鸭”。随着明朝迁都北京，烤鸭技术也传入北京，得到了进一步的发展。北京烤鸭由此成为具有地方特色的美食，其中“便宜坊”和“全聚德”是北京烤鸭的两个代表性品牌，分别以焖炉烤鸭和挂炉烤鸭著称。

烤鸭自诞生以来，便以其色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩、味道醇厚而备受赞誉。在皇宫中，烤鸭是必备的佳肴；在民间，烤鸭也是食中珍品。明朝年间，烤鸭已成为家喻户晓的名菜，上到皇帝朱元璋有着“日食烤鸭一只”的习惯，下到平民百姓排队买烤鸭的市井盛况。清朝时期，北京烤鸭又有了一次重要的发展，嘉庆年间，“御炉门”店铺成为了当地一代名店，进一步推广了烤鸭的名声。民国时期，北京烤鸭开始流入市民百姓餐桌，成为了老百姓的一道家常菜。

新中国成立后，北京烤鸭的制作工艺得到了进一步繁荣发展，吸引了高级技师和名厨，进一步提升了烤鸭的品质。如今，烤鸭不仅受到中国人民的喜爱，而且赢得了全世界美食家的称赞。

• 盐水鸭推荐餐厅：

  • 陈家鸭子店（文体西路店）：这家老店已有十几年历史，烤鸭皮脆肉嫩，卤汁带甜，是南京人引以为傲的美味。
  • 韩复兴盐水鸭：位于中山南路的老街里，皮白肉嫩，肥而不腻，每一口都是对食材新鲜的极致致敬。

• 鸭血粉丝汤推荐餐厅：

  • 小潘记：位于中山东路198号龙台国际大厦，常年排队等候的食客就是对其美味的最好证明。
  • 叶新小吃店（总店）：位于金粟庵路来凤小区，这里的鸭血粉丝汤以其鲜嫩的鸭血和偏软的粉丝而著称。

• 南京烤鸭推荐餐厅：

  • 陈林鸭子店：作为南京的老字号，它的烤鸭表皮酥脆，肉质鲜嫩，淋上老卤更是美味无比。

南京，这座六朝古都，不仅孕育了无数历史传奇，更滋养出一道道令人垂涎的美食。盐水鸭、鸭血粉丝汤、南京烤鸭，这三道以“鸭”为主角的美食，承载着南京千年的饮食文化，也凝聚着南京人对生活的热爱。无论是漫步在秦淮河畔，还是穿梭于老门东的街巷，不妨停下脚步，品尝一口地道的南京味道，感受这座城市的独特魅力。