隔夜水致癌？专家：这只是一个谣言

隔夜水致癌？专家：这只是一个谣言

“隔夜水致癌”这个说法在民间流传已久，让许多人对隔夜水望而却步。但这个说法真的有科学依据吗？让我们一起来探究真相。

许多人担心隔夜水会致癌，主要是因为担心水中的亚硝酸盐含量会超标。但事实上，这种担忧是多余的。

根据科学研究，隔夜水中的亚硝酸盐含量远低于安全标准。南京鼓楼医院临床营养科副主任医师陈晓甜表示，只要水源本身是干净的，隔夜水并不会产生有害物质。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐含量仍在安全范围内，完全可以放心饮用。

亚硝酸盐本身并不致癌，只有在特定条件下转化为亚硝胺时，才可能对人体造成危害。而且，这种转化需要在特定的酸性环境中进行，例如在胃部的酸性环境中。即使亚硝酸盐转化为亚硝胺，也需要达到一定的剂量才会对人体造成危害。

根据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。隔夜水中的亚硝酸盐含量更是微乎其微，远远达不到对人体造成危害的剂量。

专家建议，隔夜水完全可以放心饮用，但需要注意储存方式。为了防止灰尘等杂物进入水中，饮用隔夜水时最好盖好盖子。此外，专家还建议新开封的瓶装水最好一次喝完，避免长时间放置导致细菌滋生。

除了隔夜水，许多人还担心千滚水的安全性。所谓千滚水，就是反复烧开的水。有人认为，千滚水因为被反复加热，水中含有大量的亚硝酸盐，饮用极其不健康。

但事实上，这种说法也是没有科学依据的。研究发现，开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量仅为0.038mg/L，远低于国家饮用水标准。而且，反复烧开的水中几乎不含细菌，因此千滚水也是可以放心饮用的。

虽然隔夜水和千滚水都是安全的，但为了保证饮用水的安全和健康，我们还是需要注意一些饮水习惯：

1. 及时饮用：尽量饮用新鲜煮沸的水，避免长时间放置。
2. 正确储存：如果需要储存饮用水，一定要盖好盖子，防止灰尘等杂物进入水中。
3. 避免反复加热：虽然千滚水是安全的，但反复加热会影响口感，建议适量饮用。

“隔夜水致癌”这个说法，其实是一个流传已久的谣言。科学研究和专家观点都表明，隔夜水和千滚水都是安全的，不会对人体造成危害。希望大家能够科学看待食品安全问题，不要轻易相信谣言。