传统泉州药膳蕴藏“海丝”味道

传统泉州药膳蕴藏“海丝”味道

猪肝富含铁和蛋白质，有补血作用。（CFP）

淮山排骨汤可健脾益气（CFP）

四物、十全、八珍、四神……这些耳熟能详的名称，都是泉州传统药膳的重要组成部分，泉州人或多或少都尝过这类药膳。

泉州市营养师协会会长林海云介绍，药食同源，泉州传统药膳蕴含着中国传统饮食和中医食疗文化，既有浓郁的闽南特色，又有独特的“海丝”印记。它是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物配伍，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的色、香、味、形兼备的美味食品。

泉州传统药膳有着悠久的历史传承。远古之时，闽地被认为是“遍布瘴疠之地”，先人为了生存，不断适应当地水土，结合本地药材和食材，逐渐研究出了传统药膳。

晋人“衣冠南渡”来到泉州，带来了中原传统中医药文化和食疗药膳文化；宋元时期，海上丝绸之路繁盛的经贸文化交流，带来了大量异域药材；明清时期，泉州华侨“下南洋”将泉州药膳带到了南洋，推动了中医药和食疗文化在南洋的发展。“这些宝贵的泉州传统药膳，是当之无愧的泉州特色美食名片。”林海云说。

泉州经典药膳

四物番鸭汤

这是一道经典的药膳汤品，以番鸭为主要原料，搭配当归、熟地、白芍、川芎这四种药材慢炖。此汤具有补血调经、滋养身体的功效，是闽南常见的滋补佳品。

枸杞猪肝汤

猪肝与枸杞同煮，枸杞能养肝明目，猪肝富含铁质和蛋白质，此汤有助于补肝益血，适合视力不佳或体虚者食用。

淮山排骨汤

使用淮山和猪排骨熬制，淮山有健脾益气之效，与排骨合炖，既能补充营养，又能促进消化，是一道适合全家老少的滋补汤品。

莲子百合鸽子汤

鸽肉细嫩，与莲子、百合一同炖煮，不仅味道清甜，还有安神补心、润肺止咳之效，适合心神不宁或需要滋养的人群食用。

石斛炖鹧鸪

中药材石斛与鹧鸪一同炖煮，能够滋阴清热、益胃生津，适合在干燥季节食用，体质偏热人士也适合食用此汤品。