非遗传承人查元富：40年只做一块正宗婺源酥月

非遗传承人查元富：40年只做一块正宗婺源酥月

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，这句口诀道出了婺源酥月的制作秘诀。作为婺源的传统中秋美食，酥月承载着浓厚的家乡味道和文化记忆。在工业化食品盛行的今天，婺源酥月依然坚守着传统的手工制作工艺，这份执着背后，是一位位老手艺人的匠心精神。

在婺源老供销社，查元富师傅已经做了40多年的酥月。作为酥月制作技艺的非遗传承人，他坚持用最传统的方法制作酥月，只为保留那份最纯正的乡味。

“做酥月不难，难的是坚持。”查师傅说。每天清晨，他都会准时出现在作坊里，开始一天的忙碌。从选料到烘烤，每一道工序都凝聚着他的心血和智慧。

酥月的内馅是决定口感的关键。查师傅选用优质黑芝麻，颗颗饱满油润。他将黑芝麻倒入锅中，用小火慢慢翻炒，直到散发出浓郁的香气。炒熟的黑芝麻需要仔细碾碎，再与白砂糖按比例完美混合。为了增加口感层次，查师傅还会加入桂花、金橘和花生仁。这些配料不仅增添了香气，还能化解甜腻，让每一口都充满惊喜。

酥皮的制作同样考究。查师傅先将面粉蒸熟，再加入鸡蛋和传统植物油（可以选择菜籽油、芝麻油或野生山茶油）。这些原料需要充分揉制，形成柔软而有弹性的面团。这种独特的工艺使得酥皮呈现出漂亮的金黄色，烤制后酥脆掉渣，香气四溢。

成型的酥月需要经过严格的烘烤。查师傅使用专门的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有一点烟味。平底大锅吊在炉灶上方，等锅热后抹上少许油，将酥月放入锅中微火烘焙。火候的掌握全凭几十年的经验，既要避免外焦内生，又要保证酥月表面呈现出自然的焦黄色。随着温度的升高，酥月逐渐由玉白色变成金黄色。一面烤好后，需要逐一翻面，确保两面均匀烤制。

烤制好的酥月用传统吸油纸包裹，每四个一包放进牛皮纸袋，再用怀旧风的小包袱包好。这种包装方式不仅环保，还充满了仪式感。一件包含两包共八块酥月，随时可以拎着走亲访友。素布包装还可以重复使用，既节约又复古。

在工业化浪潮席卷而来的今天，婺源酥月依然保持着最原始的手工制作方式。这份坚守，是对传统工艺的尊重，更是对文化记忆的传承。查元富师傅说：“我最大的心愿，就是让更多人吃到正宗的婺源酥月，让这份乡味代代相传。”

婺源酥月，不仅仅是一块月饼，它承载着婺源人的乡愁，凝聚着匠人的匠心。在这个中秋，不妨尝一块传统手工制作的婺源酥月，感受那份来自古老乡村的纯正味道。