红薯煮后变黑还能吃吗？专家教你辨别安全食用

红薯煮后变黑还能吃吗？专家教你辨别安全食用

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28976741

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http://www.cnfoodnet.com/index.php?c=show&id=8344

红薯煮后变黑是否还能吃？这是一个困扰许多人的日常饮食问题。让我们一起来探讨这个问题。

红薯煮后变黑，通常有两种情况：

1. 氧化反应：红薯富含酚类物质，去皮后与空气接触会发生氧化，生成醌类化合物，在高温作用下进一步形成黑色素。这种情况下，红薯仍然是可以食用的。

2. 黑斑病：红薯在生长或储存过程中可能感染黑斑病，这种病菌会产生有毒物质——甘薯酮和甘薯酮醇。这些物质即使经过高温蒸煮也无法消除，对人体有较大危害。

• 黑斑病：黑斑呈凹陷状，病菌会侵入薯肉，闻起来有一股苦味。这种红薯即使煮熟后仍然含有毒素，食用后可能损害肝脏和肺脏，严重时可导致肝衰竭、呼吸停滞甚至死亡。

• 黑痣病：仅危害薯皮而不侵入薯肉，不会产生有毒物质，虽然影响外观但不影响食用。

1. 选购要点：

   • 选择表皮光滑、无裂痕的红薯
   • 避免购买表皮发黑或发软的红薯
   • 注意红薯的气味，如有异味则不要购买

2. 储存方法：

   • 储存在阴凉通风处，避免潮湿或阳光直射
   • 不要将红薯放入冰箱冷藏，以免影响口感

3. 食用建议：

   • 彻底清洗红薯表面的泥土和杂质
   • 去除所有发黑或病变的部位
   • 控制食用量，避免因膳食纤维过多导致肠胃不适

中国农业科学院徐州甘薯研究所的研究表明，即使将长了黑斑的红薯蒸煮2小时，仍然能检测到甘薯酮和甘薯酮醇。江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍建议，如果红薯出现黑斑，应将病变部位及周围1厘米范围内的组织全部去除，剩余部分可以食用。

红薯是一种营养丰富的食材，富含膳食纤维、维生素A等多种营养成分。但在食用时需谨慎，注意观察其外观和气味，确保食用安全。如果不确定红薯是否变质，最安全的做法是不要食用。