健康吃胡萝卜，科学补充胡萝卜素

健康吃胡萝卜，科学补充胡萝卜素

胡萝卜素是一种重要的天然化合物，最初因从胡萝卜中分离而得名。它不仅具有多种结构，还是维生素A的重要来源，对人体健康具有多重益处。然而，要想最大程度地吸收胡萝卜素，我们需要掌握正确的食用方法。

胡萝卜素是植物光合形成的脂溶性橘色色素，为植物提供黄、橙、红颜色，因最初从胡萝卜中提取出来而得名。胡萝卜素的主要食物来源为深色蔬菜（如胡萝卜、绿叶蔬菜、辣椒、番茄等）及水果（如柑橘、芒果、木瓜等）。

胡萝卜素又称维生素A原，它含有维生素A分子结构，在体内可转化为维生素A。胡萝卜素转化为维生素A受反馈限制，食用胡萝卜素含量高的植物性食物补充维生素A较为安全，不会导致维生素A中毒。

除能转化为维生素A发挥作用外，胡萝卜素还具有抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病、防癌抗癌、降低化疗毒副反应、预防花粉过敏症等作用。

胡萝卜素是脂溶性的，需要油脂帮助其吸收。因此，胡萝卜不宜生吃也不建议榨汁，最好熟食，并在烹饪时接触到油脂，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素。

1. 加入适当油脂共煮：胡萝卜素是脂溶性的，需要油脂帮助其吸收。因此，胡萝卜不宜生吃也不建议榨汁，最好熟食，并在烹饪时接触到油脂，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素。

2. 做馅包饺子、包子：把胡萝卜切碎做馅包饺子、蒸包子是不错的吃法。可以加入肉碎和鸡蛋，即可掩盖胡萝卜本有的味道，也可让肉类的油脂与胡萝卜混合以更好吸收其营养价值。如果做素馅，则建议先加入植物油翻炒，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。

3. 与牛羊肉炖煮：不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

4. 胡萝卜炒蛋：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。家常菜胡萝卜炒蛋让女性远离卵巢癌。

维生素A因有助于保持良好视力而闻名，尤其有利于我们的弱光视力。它是视紫红质的一种成分，视紫红质是眼睛中的一种蛋白质，可以维护我们在弱光中的视力。它还帮助产生白细胞并使其发挥功能，有利于捕获和清除血液中的细菌和其他病原体。

维生素 A 还可以维护和修复皮肤组织。它使皮肤保持湿润和弹性，因而成为各种皮肤科治疗方法的常见成分。这种维生素对生长发育也至关重要，尤其对儿童和孕期胚胎尤为关键，这凸显了它在不同生命阶段的重要性。

维生素A和β-胡萝卜素在营养界有着密切的联系，但它们的特征和作用并不相同。维生素A是一种脂溶性维生素，有两种形式：预制维生素A和维生素 A 原类胡萝卜素。而β-胡萝卜素是一种维生素 A 原类胡萝卜素。它是一种色素，使胡萝卜、毛棕榈油、红薯和南瓜等许多水果和蔬菜呈现鲜艳橙色。

两者的根本区别在于它们的来源和身体使用它们的方式。预制维生素A很容易被身体利用，而β-胡萝卜素需要转化为视黄醇（维生素A的一种活性形式），才能被身体接受。这种转化过程也有积极一面，它有助于身体调节维生素A水平，降低过量摄入的毒性风险。受健康、饮食和膳食脂肪的影响，每个人的转化过程各不相同。此外，β-胡萝卜素不仅是维生素A前体，还是一种抗氧化剂，对健康有益。

维生素A和β-胡萝卜素的主要区别：

你所需的维生素A摄入量因年龄和性别而存在差异。预制维生素A和维生素A原类胡萝卜素的建议每日摄入量按照以微克（mcg）为单位的视黄醇活性当量（RAE）来计算。

高胡萝卜素血症，又称为柑皮症、胡萝卜素血症或、血胡萝卜素过多症等。是一种因血液内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症，皮肤黄染以手掌足底为重而巩膜无黄染是其最主要的特征。

高胡萝卜素血症的病因主要包括有以下三个方面：

1. 过量食入胡萝卜素、胡萝卜素代谢障碍和高脂血症，其中摄入过量胡萝卜素是最常见的病因；

2. 有较长时间大量摄入服用富含胡萝卜素含量丰富的食物史（如橘子、胡萝卜、南瓜等），皮肤黄染而巩膜不黄染是其最重要的特征；

3. 皮肤角质层因含大量的脂质对胡萝卜素有亲和力，使胡萝卜素色素富集在角质层，导致黄染多见于角质层厚的掌跖部及皮脂腺，患者可出现多汗、皮肤变厚。严重者除巩膜和黏膜外，全身皮肤皆呈橙黄色，部分患者可伴有恶心、呕吐、疲乏无力、食欲不振等症状，易误诊为肝炎。

而肝炎引起的黄疸表现为血液中直接或间接胆红素明显增高，并伴有肝功损害，这是与高胡萝卜素血症重要的鉴别特征。

也许你想问：“得了高胡萝卜素血症该怎么办呢，我的皮肤还能恢复之前的白皙吗？”答案是肯定的！只需要耐心等待，女巫的诅咒就会被解除。高胡萝卜素血症多无自觉症状，如果没有基础疾病，一般预后良好。不过，恢复的过程可能是漫长的，因为胡萝卜素是亲脂性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用，饮食中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收。整个病程是慢性过程，原因去除后无需特殊治疗，数月皮肤黄染将逐渐消退。由于饮食造成的高胡萝卜素血症则可通过降低β-胡萝卜素的摄取在几周到几月的时间里得到控制。

除了饮食方面，有观点认为高胡萝卜素血症是一种由于β-胡萝卜素转运蛋白异常或缺乏而导致的以皮肤黏膜损害为主要表现的遗传代谢病。最近一项发表于Nature Genetics的研究发现，高胡萝卜素血症患者普遍存在SCARB1基因突变，这会导致β-胡萝卜素转运蛋白的功能受损，进而影响β-胡萝卜素的转运和代谢过程。此外，还有其他与β-胡萝卜素转运蛋白相关的基因变异可能与高胡萝卜素血症的发生有关。

目前，针对高胡萝卜素血症的治疗主要包括饮食控制和药物干预两种方式。在饮食控制方面，医生会建议患者避免摄入富含β-胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜等，以减少β-胡萝卜素的摄入量。此外，还可以通过限制胆固醇摄入和增加脂肪溶解性维生素的摄入来减轻症状。

在药物干预方面，最新的研究显示，针对β-胡萝卜素转运蛋白的药物干预可能是一种有效的治疗策略。一项发表于Journalof Pharmacology and Experimental Therapeutics的研究发现，通过调节β-胡萝卜素转运蛋白的活性，可以显著降低患者血液中β-胡萝卜素的水平，从而改善患者的症状。

此外，关于胡萝卜素的研究也是不断取得成果。最近的研究发现，胡萝卜素不仅有助于维护视力和皮肤健康，还可能对心血管健康和免疫系统起到积极作用。一项发表于Nutrients的研究指出，β-胡萝卜素（一种常见的类胡萝卜素）具有显著的抗氧化和抗炎作用，可以保护心血管系统免受氧化应激的伤害，并与较低的心血管疾病发病风险相关联。

另一项研究发现，胡萝卜素可能有助于增强免疫系统功能。发表在Frontiersin Immunology的研究表明，胡萝卜素能够促进免疫细胞的生长和活性，并增强它们对感染的抵抗力，有助于预防感染性疾病的发生，提高身体的抵抗力。

此外，还有研究表明，胡萝卜素可能对皮肤健康有益。一项发表于Journal ofInvestigative Dermatology的研究发现，摄入足够的胡萝卜素与更年轻的皮肤外观相关联，可能有助于减缓皮肤衰老的过程。

所以不必为了担心变成“橘子”而选择避开食用富含胡萝卜素的食物，适量摄入胡萝卜素并保持均衡饮食，对我们身体也会大有益处。

冬吃萝卜夏吃姜！
今天给大家分享青萝卜在纯素食中的多种美味吃法，简单又健康，让你轻松享受素食之乐！

🌿青萝卜沙拉
青萝卜切丝，搭配胡萝卜丝、生菜、紫甘蓝丝等色彩缤纷的蔬菜。撒上杏仁碎或腰果碎，以橄榄油、醋、生抽和少许糖调成酱汁拌匀。清爽低卡，是素食减脂餐的绝佳选择。

🥣青萝卜汤
将青萝卜切块，与香菇、木耳一同入锅。先炒香香菇和木耳，再加水煮开，放入青萝卜煮至软烂。最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花或香菜提香。暖身滋补，一碗下去通体舒畅。

🥧青萝卜饼
青萝卜擦丝，加入面粉、水、盐和胡椒粉搅拌成面糊。平底锅刷油，倒入面糊摊成饼状，小火慢煎至两面金黄。外皮酥脆，内里绵软，麦香与萝卜香交织，超赞！

🥗腌青萝卜
青萝卜切条，用盐腌制出水后倒掉。加入白糖、白醋、泡椒和小米辣，密封腌制数小时。酸辣开胃，配粥或作为小菜，简直是素食餐桌上的点睛之笔。

🥟青萝卜饺子
青萝卜擦丝剁碎，与炒香的粉丝、泡发切碎的木耳混合，调入盐、蚝油、香油等调料。包成饺子煮熟，鲜美多汁的馅料，每一口都是满足。

适量食用富含胡萝卜素的食物是安全且推荐的做法，但应避免过量以减少潜在风险。通过科学的食用方法，不仅能让我们享受到胡萝卜的美味，还能真正实现健康养生的目标。