东方市夜市必打卡：四更烤乳猪

东方市夜市必打卡：四更烤乳猪

东方市的夜市，灯火璀璨，人声鼎沸，空气中弥漫着诱人的香气。在众多美食中，有一道菜以其独特的制作工艺和绝佳的口感，成为了东方市的招牌名菜——“四更烤乳猪”。

“四更烤乳猪”的独特之处，首先体现在选材上。店老板黄波只选用来自东方市四更镇农户散养的小花猪，这些小乳猪未满一个月，一般出生后生长了28天左右，体重在9斤左右。“这一时期，小乳猪未断奶，没有吃其他东西，其肉没有骚味，肥瘦相间，吃起来口感佳。”黄波说。

选好乳猪后，接下来就是腌制环节。黄记四更烤乳猪店采用独家秘制的腌料，由十三香、蒜蓉、生姜、耗油、酱油、白糖等十几种原料按照不同比例调制而成。这些调料经过反复涂抹，使乳猪充分吸收酱汁的鲜香，为后续的烤制过程奠定了坚实的基础。

烤制是决定烤乳猪口感的关键步骤。黄波选用木麻黄做的炭，这种炭燃点高，灰尘少，能够提供稳定的高温。烤制过程中，需要不断翻动乳猪，并涂抹花生油，使烤出的乳猪色泽诱人、香气四溢。烤制时间的掌控也极为重要，时间过长会使表皮变老，有苦味；时间过短则表皮不够酥脆。经验丰富的师傅能够精准把握烤制时间，使烤出的乳猪外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。

刚出炉的四更烤乳猪，外皮呈现出诱人的金黄色，酥脆到轻轻一碰就发出清脆的“咔嚓”声。而内部的肉质却保持着惊人的鲜嫩，每一口都能感受到肉汁在口腔中爆开的快感。最特别的是，这道菜的食用方式也别具一格。你可以选择原味品尝，感受最纯粹的烤乳猪风味；也可以蘸上白糖，让甜与咸在舌尖交织出独特的美味；更推荐尝试店里的特制酸甜醋，这种独特的搭配能让烤乳猪的口感层次更加丰富。

“四更烤乳猪”不仅是东方市的十大名菜之一，更被列为东方市的非物质文化遗产。黄记四更烤乳猪店的老板黄波，是这门技艺的代表性传承人。他从母亲手中接过烤乳猪生意，经过多年的经营，如今的黄记四更烤乳猪店已成为“海南老字号”，是全省唯一一家烤乳猪老字号店。

为了保证品质，店里每天限定卖出20只以上，节假日时平均每天能卖出60多只。黄波坚持人工烤制，不用机器烤，他说：“我们要把这门手艺传承下去。”店里招聘来的师傅需要培训2个多月才能上岗，以确保每一只烤乳猪都能达到最佳的口感。

“皮脆、肉香、鲜嫩，美味！”这是来自广东的游客谢先生对四更烤乳猪的评价。他已经光顾这家店10多次了，每次来都会尝试不同的搭配方式。有的食客喜欢蘸上白糖，感受甜与咸的完美结合；有的则偏爱店里的特制酸甜醋，让口感更加丰富。无论是哪种吃法，四更烤乳猪总能给人带来惊喜。

在东方市的夜市，四更烤乳猪不仅是美食，更是一种文化的传承。它承载着东方人的乡愁，也吸引着来自全国各地的游客。无论是逢年过节的家宴，还是日常的夜宵时光，四更烤乳猪都是东方人餐桌上不可或缺的主角。当你漫步在东方市的夜市中，不妨停下脚步，品尝这道凝聚了数代人心血的美味，感受那份最纯正的东方味道。