泉州涂岭卤猪脚入选非遗名录，百年美食焕发新生

泉州涂岭卤猪脚入选非遗名录，百年美食焕发新生

2016年，泉州小吃制作技艺（涂岭卤猪脚）入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这道源自福建泉州泉港区涂岭镇的传统美食，以其独特的制作技艺和美味口感，成为当地人引以为豪的特色菜品。

据《泉港名产志》记载，宋元时期，涂岭就成为贯通福厦的交通要道中转点，催生了不少沿道驿站，为过路人提供住宿餐食。因本地所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材，烹调出一道道美味的“卤猪脚餐”。涂岭猪脚也随这些旅客的推崇走红南北。

制作涂岭卤猪脚的关键在于挑选上好的食材，优质的猪脚应该脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性。

1. 首先，将切好的猪脚放入锅内用沸水煮沸3分钟，
2. 然后用凉水洗净，将腥味除去。接着，在锅中加入白糖，
3. 待溶化变成暗红色后，放入猪脚，再加入生姜和小鱿鱼干翻炒片刻。
4. 如果想快速煮熟，可以直接加水大火熬煮约30分钟。
5. 如果有时间，可以将猪脚移到煲仔中小火炖煮约50分钟，这样可以更好地保持猪脚的口感和味道。

在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港地区的婚俗中，猪脚不仅是人们答谢媒人的谢礼，也是宴请宾客必上的一道菜。当新娘接受新郎赠送的两只猪脚后，便寓意着女子将会生儿育女，传宗接代。

近年来，为进一步打响涂岭猪脚美食品牌，当地政府已经连续多次举办涂岭猪脚美食文化节。现今，涂岭猪脚美食已成为泉港传统美食文化的代表菜肴之一。2016年，泉州小吃制作技艺（涂岭卤猪脚）入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对涂岭卤猪脚制作技艺的认可，更是对其文化价值的肯定。

这道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的美味，不仅在当地享有盛誉，还吸引了众多游客前来品尝。无论是婚庆喜宴还是日常餐桌，涂岭卤猪脚都是不可或缺的一道佳肴。快来泉港，感受这份传承百年的美味吧！