李子柒教你正确焯牛肉：4个步骤让牛肉鲜嫩无腥味

李子柒教你正确焯牛肉：4个步骤让牛肉鲜嫩无腥味

最近，知名美食博主李子柒在她的最新视频中分享了几个实用的牛肉焯水小窍门。她强调了在焯水前先浸泡牛肉的重要性，以及冷水下锅、加入姜片和料酒、控制焯水时间和火候的关键步骤。这些技巧不仅能够有效去除牛肉的腥味和杂质，还能让牛肉更加鲜嫩可口。跟随李子柒的指导，即使是新手也能轻松掌握这些烹饪技巧，让你在家也能做出媲美餐厅水准的美味牛肉佳肴。

1. 冷水下锅：将切好的牛肉放入冷水中，避免热水使表面蛋白质迅速凝固，从而影响血水排出。
2. 加入料酒与姜片：适量料酒和几片姜能有效去除腥味，提升香气。
3. 撇除浮沫：水开后，用勺子撇去浮沫，保持汤汁清澈。
4. 控制时间：焯水约1-2分钟即可，过久会导致牛肉变老、口感下降。

捞出牛肉后，用温水冲洗干净，避免用冷水导致肉质收缩。随后可根据需要进行炖煮或进一步烹饪。

• 浸泡去血水：焯水前可先将牛肉在清水中浸泡1小时，再用温水清洗，进一步减少腥味。
• 调味时机：焯水时不建议放盐，以免肉质变硬；可在后续烹饪中根据口味添加。

1. 炒牛肉出水：在炒牛肉前，可以用厨房纸巾吸掉牛肉表面的多余水分。腌制时加入适量淀粉和花生油，可以有效锁住水分，避免炒制时出水。

2. 牛肉口感老硬：

• 在腌制牛肉时，加入适量的嫩肉粉或苏打水，可以帮助肉质变得嫩滑。
• 煸炒牛肉时，用中火慢慢煎炒，这样能把牛肉里的水分炒出来，让牛肉更有嚼头。
• 炖煮牛肉时，时间一定要够久，这样牛肉才能炖得软烂入味。如果时间不够，可以用高压锅来炖煮，这样能省不少时间。

• 选肉技巧：挑选牛肉时，最好选牛腩或牛腱子肉，这俩地方的肉质鲜嫩多汁，最适合炖煮了。
• 腌制牛肉：腌制牛肉的时候，加点料酒、姜片、葱段可以去腥提鲜，让牛肉更好吃。

通过以上步骤，不仅能有效去除牛肉的腥味，还能保持其鲜嫩口感，为后续烹饪打下良好基础。现在，你可以尝试用这些技巧烹饪一道美味的牛肉佳肴，相信会让你的家人和朋友赞不绝口！