皮蛋瘦肉粥的低钠健康改良：美味与健康的完美平衡

皮蛋瘦肉粥的低钠健康改良：美味与健康的完美平衡

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来源

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皮蛋瘦肉粥作为一道经典的粤式美食，以其香浓鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。然而，传统皮蛋瘦肉粥的钠含量偏高，可能对心血管健康造成不利影响。根据香港食物安全中心的研究，一碗皮蛋瘦肉粥的平均钠摄取量可达1600毫克，占世界卫生组织建议每日钠摄取量上限的80%。因此，为了健康考虑，我们需要对这道传统美食进行低钠改良。

高钠摄入与高血压有密切关系，而高血压是导致心血管疾病及中风等非传染病的风险因素。世界卫生组织建议，成年人每日的盐摄取量应少于5克（即约2,000毫克钠）。然而，根据卫生署进行的《二零二零至二零二二年度人口健康调查》，本港15至84岁人士每日的盐摄取量为8.5克（即约3,400毫克钠），超出世卫成年人每日盐摄取量的建议水平。因此，减少膳食中钠的摄取量对本港市民很重要。

食材选择

皮蛋的钠含量较高，一个正常大小的皮蛋钠含量为325毫克左右，比鲜蛋的钠含量高出5倍还要多。因此，建议适量减少皮蛋的使用量。同时，可以增加蔬菜等低钠食材的使用，以丰富口感和营养。

烹饪方法

使用白粥底而非有味粥底，可以大幅减少进食粥品所摄取的钠。在烹饪过程中，尽量减少使用盐和调味料，可以使用天然食材如姜、葱等来提味。

食用量控制

建议合理控制食用量，避免过量摄入钠。如果分量较大，可以考虑与他人分享。

材料

• 大米：1杯
• 皮蛋：1个（切丁）
• 瘦肉：100克（切片）
• 姜：3片
• 胡椒粉：适量
• 盐：少量
• 蔬菜：适量（如菠菜、油麦菜等）

做法

1. 大米提前浸泡一晚，便于煮至软烂且粥更黏稠。
2. 姜切丝，蔬菜洗净切段备用。
3. 瘦肉切片后用清水浸泡去腥，再加入姜丝、胡椒粉腌制。
4. 将泡好的大米倒入砂锅中，加水煮沸后转小火慢炖约20分钟，期间需搅拌以防粘锅。
5. 米煮至开花后加入皮蛋丁和腌制的肉丝，快速搅拌均匀。
6. 肉丝变色后加入蔬菜，再加少量盐调味，最后撒上葱花即可关火。

通过以上改良，我们可以在享受美味的同时，有效控制钠摄入，维持心血管健康。不妨尝试这种低钠健康版的皮蛋瘦肉粥，既保留了传统美食的风味，又兼顾了现代人对健康的追求。