佛跳墙：从闽南官府菜到国际美食的传奇之旅

佛跳墙：从闽南官府菜到国际美食的传奇之旅

佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的名菜，其历史可追溯至清朝道光年间。据史料记载，这道菜最初是由福州官钱局的官员为宴请福建布政使周莲而精心准备的。当时官员们为了巴结周莲，特命家中厨师以珍贵食材精心烹制了一道菜肴。当菜品上桌启封时，浓郁的香气四溢令人陶醉。一位秀才即兴吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，由此，这道菜被正式命名为“佛跳墙”。

佛跳墙之所以能成为闽菜的代表，离不开福州独特的地理环境。福建地处东南沿海，山海资源丰富，为这道菜提供了优质的食材来源。从深海捕捞的鲍鱼、海参，到山间养殖的土鸡、土鸭，每一种食材都凝聚着大自然的精华。正如一位美食家所说：“佛跳墙的美味，一半来自厨师的手艺，另一半则来自大自然的馈赠。”

在中国传统文化中，“福寿双全”象征着幸福长寿、吉祥如意。佛跳墙以海鲜为主料，汇集了多种珍稀食材，如海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等，每一道食材都代表着一种美好的寓意。当这些食材汇聚在一起烹饪时，寓意着福气从四面八方涌来，汇聚于这道菜中，寄托着人们对幸福长寿、吉祥如意的向往和追求。

20世纪80年代，闽菜名厨强木根在用料上对佛跳墙进行了改革，将此前以禽畜肉类为主的原料改为以海鲜为主，从而降低脂肪、胆固醇比例，并将上菜工序改为将佛跳墙分成小坛即位上席。1990年，闽菜厨师林水俤设计了目前盛行的坛盖上有弥勒佛的佛跳墙坛型。

近年来，佛跳墙不仅在国内享有盛誉，更是在国际舞台上大放异彩。2025年，苏状元佛跳墙以品质和口感获2025年度ITI国际美味大奖。国际风味评鉴所（International Taste Institute）2025年度大奖揭晓，苏状元佛跳墙以品质和口感获2025年度ITI国际美味大奖。ITI国际美味奖章以其国际权威性与严谨的评选流程，成为食品行业中顶级评选大奖之一，其评审团由世界米其林主厨、食品品鉴师、美食专家组成，通过盲评的方式，严格按照第一印象、视觉、嗅觉、味觉、质地等5个维度对食品进行评鉴并打分。苏状元佛跳墙首次参评就荣登榜单，标志着这一中式滋补美食进入世界级优质产品行列，展现了中华美食文化的魅力。