四川举办幼儿园厨房管理研修班，专业培训保障儿童饮食安全

四川举办幼儿园厨房管理研修班，专业培训保障儿童饮食安全

近日，由四川西幼未来教育管理中心和四川省学生营养与健康科学促进会主办的幼儿园后勤厨房流程化管理及烹饪难点实训研修班成功举办。此次研修班吸引了来自各地的后勤园长和厨师参加，通过专家授课、实操训练和优秀园所参访等形式，全面提升了参训人员的厨房管理和烹饪技能。

幼儿园厨房管理是保障儿童饮食安全和营养均衡的关键环节。根据相关标准和规范，幼儿园厨房管理应涵盖以下几个方面：

卫生规范

厨房工作人员必须严格遵守卫生标准，上班时穿戴整洁的工作服和工作帽，不留长指甲。工作期间禁止吸烟和做与工作无关的事情。厨房环境需保持清洁有序，餐具严格执行“一冲、二洗、三消毒”的程序，生熟餐具分开存放。

食品安全

坚决不采购变质食物，严格遵循食品采购流程，确保食材新鲜和质量可靠。认真做好食物储备与储藏工作，严格执行食物取样制度，确保食物在最佳食用日期内使用。

膳食安排

根据幼儿特点制定科学合理的食谱，做到粗细、咸甜、稀稠合理搭配，增加食物种类和数量，确保营养均衡。广泛听取家长、教师和专家的意见，不断优化膳食结构。

厨房管理

严格执行厨房工作条例，认真做好分内工作，不轻视洗洗切切等基础事务。加强各类卫生传染消毒工作的规范化管理，做好消毒程序与时间、消毒制度的公示，并做好记录。严格执行晨检制度，预防各类传染病的发生。

幼儿园厨房工作人员的培训应注重以下几个方面：

烹饪技术

不断提升烹饪技术，学习先进的烹饪方法和技巧，为幼儿提供美味可口的餐食。同时，注重食物的营养搭配和均衡，确保每餐都能满足幼儿的营养需求。

卫生习惯

培养良好的卫生习惯，包括个人卫生和环境卫生。定期进行卫生培训，确保工作人员掌握正确的清洁和消毒方法。

食品安全知识

加强食品安全知识的学习，了解食品采购、储存、加工等各个环节的安全要点，提高食品安全意识和应急处理能力。

营养配餐能力

学习儿童营养学知识，掌握不同年龄段幼儿的营养需求，能够合理搭配食材，制定科学的食谱。

学龄前儿童处于生长发育的关键时期，全面充足的营养是其健康成长的重要保障。根据《中国学龄前儿童膳食指南》的建议，幼儿园在制定儿童膳食时应遵循以下原则：

食物多样，规律就餐

提供多样化的食物选择，鼓励幼儿规律就餐，培养良好的饮食习惯。同时，注重自主进食能力的培养，让幼儿在轻松愉快的氛围中进餐。

合理饮奶和饮水

每天保证充足的奶制品摄入，同时鼓励幼儿多喝水，合理选择健康的零食，避免过多摄入高糖、高盐和高脂肪的食物。

合理烹调方式

采用健康的烹调方式，减少调料和油炸食品的使用，保留食物的原汁原味和营养价值。

参与食物选择与制作

鼓励幼儿参与食物的选择和简单的制作过程，增进他们对食物的认知和喜爱，培养健康的饮食态度。

户外活动与体格测量

结合适量的户外活动，定期进行体格测量，监测幼儿的生长发育情况，及时调整膳食结构。

以某优秀幼儿园的厨房管理为例，该园严格按照健康饮食金字塔的原则制定幼儿膳食。例如，对于2-5岁的儿童，每天提供1.5至3碗谷物类食物、至少1.5份蔬菜、至少1份水果、1.5至3两肉鱼蛋类、2份奶类及其替代品，同时控制油盐糖的摄入量。通过科学的膳食安排和严格的厨房管理，该园的幼儿在身高、体重和整体健康状况方面均表现出色。

幼儿园厨房管理是保障儿童饮食安全和营养均衡的关键环节。通过此次研修班的学习，参训人员不仅掌握了先进的厨房管理和烹饪技巧，还深刻认识到自身工作对儿童健康成长的重要意义。相信在未来的幼儿园工作中，他们将运用所学知识，为孩子们提供更加安全、健康、美味的餐食，助力儿童健康教育事业的发展。