“动物人参”鹌鹑蛋：营养超鸡蛋30%，6大功效守护健康

“动物人参”鹌鹑蛋：营养超鸡蛋30%，6大功效守护健康

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4616440.html

鹌鹑蛋，这颗小小的蛋，却有着“动物人参”的美誉。它不仅体积小巧，而且营养价值极高，富含多种维生素和矿物质，是老少皆宜的滋补佳品。今天，就让我们一起来揭开鹌鹑蛋的营养密码，看看它为何能获得如此高的评价。

虽然鹌鹑蛋体积只有鸡蛋的1/4大小，但其营养价值却远超鸡蛋。根据现代研究，相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋相比，鹌鹑蛋在某些营养素上显著优于鸡蛋：

• 蛋白质：鹌鹑蛋的蛋白质含量比鸡蛋高30%。蛋白质是人体必需的营养素，有助于维持身体的正常运转。
• 维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩。
• 维生素E：维生素E含量也高于鸡蛋，这种抗氧化剂能保护细胞免受自由基的损害。
• 铁元素：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克，有助于预防贫血。
• 硒元素：硒含量是鸡蛋的1.7倍，对维护心脏功能、降低肝病风险、增强免疫力有益。
• 卵磷脂和脑磷脂：这两种物质的含量是鸡蛋的3~4倍，对提高记忆力、强健大脑至关重要。

中医认为，鹌鹑蛋味甘、性温平，具有补虚、健脾的功效。《饮膳正要》记载：“鹌鹑味甘，温平，无毒。具有益气，补五脏，实筋骨，消结热，酥煎食之，令人肥下焦。”

现代研究也证实，鹌鹑蛋具有多种健康功效：

• 补脑益智：富含卵磷脂和脑磷脂，有助于提高记忆力和大脑功能。
• 滋阴润燥：适合肺病、胃病患者食用，有助于缓解症状。
• 强身健体：高蛋白、高维生素的特性，使其成为健身爱好者的理想选择。
• 补血养颜：富含铁元素和维生素E，有助于改善贫血，保持肌肤健康。
• 降血压：含有钾元素，有助于调节血压。

• 幼儿：6岁以下幼儿每天可食用3-4个鹌鹑蛋，因为其中的锌和硒含量高于鸡蛋，有利于身体发育。
• 孕妇和老年人：适合每天食用2-3个，有助于补充营养，增强体质。
• 健身人群：高蛋白含量使其成为增肌的理想选择，但需注意适量。
• 心血管疾病患者：虽然胆固醇含量较高，但研究显示膳食胆固醇与心脏病风险无直接关联，可适量食用。

• 适量食用：根据《中国居民膳食指南（2022版）》，2岁以上健康人群每周应食用蛋类300-350克，相当于每天42-50克。
• 胆固醇问题：虽然鹌鹑蛋胆固醇含量较高，但现代科学研究表明，膳食胆固醇并不直接增加心脏病风险。中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。
• 搭配禁忌：古籍记载，鹌鹑蛋不宜与木耳、猪肝、猪肉等同食。

• 观察外观：新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高。
• 手感判断：外壳粗糙有颗粒感，与鸡蛋的光滑感不同。
• 摇晃听声：轻轻摇晃，如果听不见声音或声音很小，则说明蛋很新鲜；如果听到明显的水声，则可能已经变质。

鹌鹑蛋这颗“动物人参”，以其丰富的营养价值和多种健康功效，成为日常饮食中的理想选择。无论是作为早餐的一部分，还是烹饪中的食材，都可以为我们的健康加分。但需要注意的是，再好的食材也需要适量食用，才能真正发挥其营养价值。