范志红教你：剩菜储存有讲究，科学方法保安全

范志红教你：剩菜储存有讲究，科学方法保安全

“剩菜剩饭会致癌？”“隔夜饭菜还能吃吗？”这些疑问困扰着许多家庭主妇。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，这些说法缺乏科学依据。合理储存的家庭饭菜并不会产生致癌物质，只要掌握正确的储存方法，就能保证食品安全。

范志红教授指出，许多人担心剩菜会产生亚硝酸盐，其实这种担忧是多余的。亚硝酸盐的产生主要是由于细菌的作用，而通过正确的储存方法可以有效抑制细菌的生长。

分装：小份量更安全

“提前预判饭菜的数量，出锅之后，马上就分成一餐能吃完的小份。”范志红教授建议，将食物分成小份可以减少反复加热的次数，降低细菌滋生的风险。例如，将一大锅汤分成几个小碗，每次只加热需要食用的部分。

冷藏：及时降温是关键

“分装之后，摸摸不烫手了，就马上放进冰箱冷藏室，不用等到凉透再放。”范志红教授强调，食物在室温下放置的时间越长，细菌生长的风险就越高。因此，应该尽快将食物放入冰箱冷藏。

冷冻：长期储存的好方法

如果预计要存放超过48小时，应该在食物变凉之后及时放入冷冻室。范志红教授指出，冷冻可以有效抑制微生物的生长，延长食物的保质期。例如，炖好的排骨和鱼块可以分成小份，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冷冻室保存。

汤菜由于含有较多的水分和营养物质，更容易滋生细菌。因此，在储存时需要特别注意以下几点：

1. 及时分装：将汤菜分成小份，避免反复加热。每次只取出需要食用的部分，减少细菌污染的机会。

2. 快速降温：将热汤倒入浅盘中，加快散热速度。待温度降至室温后，立即放入冰箱冷藏。

3. 密封保存：使用密封性良好的保鲜盒或保鲜膜覆盖，防止汤汁溅出，同时避免与其他食物交叉污染。

4. 加热充分：再次食用前，一定要将汤菜彻底加热至沸腾。这可以有效杀灭可能存在的细菌，确保食用安全。

为了帮助大家更好地理解如何科学储存食物，范志红教授提供了一个一周营养备餐案例：

• 主食：煮好一锅燕麦糙米大米饭，冷冻几个全麦馒头。
• 蔬菜：焯好一大锅菠菜，分成多份，一部分冷藏，其余冷冻。
• 肉类：提前炖好清炖排骨和红烧鱼块，各分成4份，冷藏或冷冻保存。

通过这样的备餐方式，可以轻松应对一周的饮食需求，既保证了营养均衡，又避免了食物浪费。

范志红教授解释说，在0到4度的冷藏条件下，大多数细菌的生长速度会大幅减慢；而在-18度的冷冻条件下，几乎所有微生物都会失去产生毒素的能力。因此，通过正确的储存方法，可以有效延长食物的保质期，保证食品安全。

随着生活节奏的加快，每餐都做新饭新菜变得越来越困难。但只要掌握了科学的储存方法，完全可以做一次、吃几次。这样不仅节省了时间，还能保证饮食的营养和安全。让我们一起行动起来，用科学的方法管理我们的厨房，让生活更加轻松美好！