豆腐炖和红烧，黄骨鱼的两种家常做法详解
豆腐炖和红烧，黄骨鱼的两种家常做法详解
黄骨鱼，又名黄颡鱼，是一种广受欢迎的淡水鱼类。它富含优质蛋白质和必需氨基酸，是低脂肪、高蛋白的理想食材，每100克黄骨鱼肉中蛋白质含量可达20克。此外，它含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于心脏健康，降低胆固醇水平。维生素A和D的含量较高，对视力保护和骨骼发育具有积极作用。黄颡鱼肉质细嫩，味道清鲜可人，适合多种烹饪方法，如炖汤和蒸豆腐等。
豆腐炖黄骨鱼
豆腐炖黄骨鱼以其鲜美的口感和丰富的营养价值吸引了大量食客。具体做法如下：
选购新鲜的黄骨鱼，不要买死鱼，特别是冰冻后在解冻的鱼，这种死鱼炖多久都很腥，而且炖出来的汤一点都不鲜。建议大家炖鱼时，去菜场买活鱼，现杀现炖，最好吃。
把黄骨头头部和身上连接的那个骨头掰断，然后把黄骨鱼肚子往下扯，就可以把黄辣丁里面的内脏全部取出来扔掉，接着再用鱼头里面的鱼鳃也摘的扔掉，把鱼处理干净，炖出来的汤会更鲜，最后用流水，将鱼头和鱼肚子里面的血水全部都冲洗干净就可以了。
把老豆腐冲洗干净后，切成大小适中的块状就可以了，我不太建议大家用嫩豆腐，因为嫩豆腐太轻了，自己在家煮的嫩豆腐特别容易碎，而豆腐碎了，这道汤的卖相就会差很多呢！如果一定要用嫩豆腐，嫩豆腐下锅后，少使用锅铲，就让鱼汤自己煮，这样才可以避免豆腐碎。
将锅烧热后才能放油，冷锅放油，鱼会沾油，家里有猪油的，最好用猪油，猪油可以使煮好的汤更鲜，然后把鱼放入锅中，大火将鱼煎的两面都成为浅黄色就可以了，鱼不要久煎，稍微煎一下，不仅可以使鱼肉定型，而且还能使鱼中的油脂，更好的和汤汁结合在一起。等鱼煎好后，可以把切好的老姜、干辣椒放入锅中炸10秒，再放开水。
锅中放入适量开水，不要用冷水，冷水煮的鱼汤，味道会稍微轻一点，然后盖上锅盖，煮6-8分钟，大概6分钟后，鱼汤就会变得非常奶白，看着就很有食欲。
把切好的豆腐、食盐全部放入锅中，继续盖上锅盖，大火煮2分钟，豆腐就可以入味了，最后撒上少许香葱段，继续炖10秒即可食用。最后不要加任何调料，原滋原味的汤，超级香，如果喜欢吃面条的，用这个汤煮面条也超级好吃呢！
红烧黄骨鱼
红烧黄骨鱼则凭借其独特的风味和简单的制作方法赢得了众多美食爱好者的青睐。具体做法如下：
腌制鱼：将处理好的大黄花鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制约15分钟，这样可以去腥提鲜。
煎鱼：热锅凉油，待油温六七成热时，小心地将鱼放入锅中，两面分别煎至金黄色，取出备用。注意火候要适中，防止鱼皮糊掉。
炒香调料：锅中留底油，放入切好的姜片、蒜瓣和干辣椒，小火慢炒出香味。
调汁：加入适量生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀，使糖溶化，形成酱红色的糖色。
烹煮：将煎好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，加入足够的水，水量没过鱼身即可。大火烧开后转中小火慢慢炖煮，让鱼充分吸收酱汁的味道。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱段，再淋上少量热油，使葱香更加浓郁。最后撒上香菜点缀，提升菜品色彩和口感。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这两种做法都能让你的餐桌增色不少，保证让你吃得开心，连挑剔的吃货都会直呼过瘾！