冬至必备：三款经典猪肉馅饺子教程

冬至必备：三款经典猪肉馅饺子教程

冬至将至，没有什么比一家人围坐在一起包饺子更温馨的事了。饺子，这种承载着中华民族千年饮食文化的传统美食，在冬至这一天，不仅是一道简单的食物，更凝结着中华民族尊祖敬亲、祈福迎祥的美好愿望。相传，冬至吃饺子的习俗源于东汉时期，由“医圣”张仲景首创。张仲景在长沙为官时，看到百姓因寒冷而耳朵冻伤，便在冬至当天搭起大锅，煮“祛寒娇耳汤”分给百姓食用，帮助治疗冻疮，如今这种食物逐渐演变成了饺子，因此冬至吃饺子也有“驱寒”之意。

饺子之所以成为冬至餐桌上的主角，不仅仅是因为它的美味，更因为它所蕴含的团圆寓意。饺子形似元宝，象征着财富和好运，一家人围坐在一起包饺子，不仅是在制作一道美食，更是在传承一种文化，凝聚一份亲情。

今天，就让我们一起来学习三款经典猪肉馅饺子的做法，无论是喜欢传统味道的大葱馅，还是追求清新口感的芹菜馅，亦或是多汁鲜嫩的白菜馅，总有一款能满足你的味蕾。

猪肉大葱馅饺子是冬至餐桌上的经典之选，大葱的香甜与猪肉的鲜美完美结合，每一口都是满满的幸福感。

食材准备

• 猪肉（前上肉）：500克
• 大葱：2根
• 熟花生油：适量
• 生抽：20克
• 老抽：10克
• 蚝油：10克
• 食盐：2克
• 五香粉：适量
• 清水或花椒水：60毫升

制作步骤

1. 选择新鲜的前上肉，肥瘦相间，口感最佳。大葱选择拇指粗细的，口感细嫩，香而不辣。

2. 将猪肉用绞肉机搅成肉沫，或者手工剁碎，使其更有口感。大葱切成小段，葱叶部分可以适当去掉一些。

3. 在肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、食盐和五香粉，顺时针方向充分搅拌均匀。

4. 分三次加入60毫升清水或花椒水，每次都要充分搅拌至水分被吸收。腌制10-20分钟后，加入放凉的熟花生油，再次搅拌均匀，锁住水分。

5. 最后加入切好的大葱，搅拌均匀，猪肉大葱馅就完成了。

猪肉芹菜馅饺子则以其清新爽口而著称，芹菜的清香与猪肉的鲜美完美结合，让人回味无穷。

食材准备

• 芹菜：350克
• 猪肉：500克
• 葱：75克
• 姜：25克
• 纯净水或葱姜水：200克
• 老抽：6克
• 生抽：20克
• 盐：11克
• 味精：11克
• 十三香：2克
• 芝麻香油：50克
• 鸡蛋：1个

制作步骤

1. 芹菜洗净晾干，切成小段备用。

2. 将老抽、生抽、盐、味精、十三香与纯净水或葱姜水调和均匀。

3. 将调好的料汁倒入猪肉馅中，顺着一个方向搅拌3-5分钟，使肉馅充分吸收水分。

4. 加入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌1分钟。

5. 芹菜切碎后与葱姜末混合，加入适量的油搅拌均匀，腌制3-5分钟。

6. 将腌制好的芹菜与猪肉馅混合，加入芝麻香油，搅拌均匀即可。

猪肉白菜馅饺子则以其多汁鲜嫩而闻名，白菜的清甜与猪肉的鲜美完美融合，每一口都是满满的幸福感。

食材准备

• 白菜：500克
• 猪肉：400克
• 白菜水：100克
• 酱油：20克
• 老抽：5克
• 香油：5克
• 鸡汁：20克
• 大葱：30克
• 香葱：20克
• 料油：30克
• 盐：3克

制作步骤

1. 将白菜梆切碎，加入3-5克盐搅拌均匀，静置20分钟，挤出水分，保留20%左右的水分。

2. 在肉馅中加入白菜水、酱油、老抽、香油、鸡汁、大葱、香葱和料油，用高速搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

3. 取出冷藏后的肉馅，与处理好的白菜混合均匀，猪肉白菜馅就完成了。

包制技巧

1. 饺子皮的制作：500克面粉加入2-3克盐（增加韧性），230克水（冬天可用温水），搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2. 包制时，取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘。可以尝试不同的包法，如花边款、水滴款、竹节款、元宝款、铃铛款等，增加趣味性。

3. 煮饺子时，水开后下入饺子，用中火煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。

创新搭配建议

1. 蘸料搭配：可以尝试酸汤饺子调料（辣椒油、醋、生抽、耗油、芝麻油等）或川渝秘制蘸料，增加风味。

2. 不同的包法：如花边款、水滴款、竹节款、元宝款、铃铛款等，增加趣味性。

冬至包饺子，不仅仅是一道美食的制作，更是一份亲情的凝聚。在这个寒冷的冬日，让我们围坐在一起，包饺子、话家常，感受那份最纯朴的温暖和幸福。无论你选择哪一款馅料，相信都会成为冬至餐桌上最温馨的回忆。