铸铁锅煎牛排教程：让每一块肉都外焦里嫩

铸铁锅煎牛排教程：让每一块肉都外焦里嫩

铸铁锅以其厚重和优异的储热性能，成为煎牛排的最佳选择。厚度在3-5毫米之间的铸铁锅能够确保热量均匀分布，避免食物局部过热或不熟，从而让牛排外焦里嫩，口感极佳。此外，铸铁锅的持久保温性能也有助于牛排内部的热量渗透，达到理想的熟度。尽管铸铁锅相对较重，但其耐用性和烹饪效果使其成为健康美味煎牛排的理想工具。

铸铁锅是一种传统的烹饪工具，近年来在家庭厨房中越来越受欢迎。无论是煎、炒、烤还是炖，铸铁锅都能提供独特的烹饪体验。铸铁锅的热传导性非常好，可以均匀地加热食物。这意味着在烹饪时，食物能够均匀受热，减少了局部过热或未熟的风险。铸铁锅的耐用性是其一大亮点。只要正确保养，铸铁锅可以使用几十年，甚至传给下一代。与其他材质的锅具相比，铸铁锅不易破损，能够承受高温和重压。

铸铁锅可以用于多种烹饪方法，包括煎、炒、烤、炖等。它可以在炉子上使用，也可以放入烤箱中，甚至可以在明火上直接烹饪。这种多功能性使得铸铁锅成为厨房中的得力助手。经过适当的调理，铸铁锅可以形成一层天然的不粘涂层。这意味着在烹饪时，食物不容易粘锅，清洗起来也相对简单。相比于化学涂层的不粘锅，铸铁锅的安全性更高。

铸铁锅在烹饪过程中会释放少量的铁元素，特别适合需要补充铁质的人群。这对于一些缺铁性贫血患者来说，铸铁锅的使用是一个不错的选择。铸铁锅的重量是其一大缺点。相比于不锈钢或铝制锅具，铸铁锅更重，使用和清洗时可能不太方便。对于一些手腕力量较弱的人来说，使用铸铁锅可能会感到吃力。

铸铁锅需要定期调理和保养，以保持其不粘性和防锈能力。使用后需要及时清洗并涂抹油脂，避免生锈。这对一些忙碌的家庭来说，可能会增加额外的工作量。铸铁锅在烹饪酸性食物（如番茄、醋等）时，可能会与食物发生反应，影响食物的味道，并可能导致锅具的涂层受损。因此，在烹饪酸性食物时需要格外小心。铸铁锅的加热时间相对较长，需要预热一段时间才能达到理想的烹饪温度。这对于急于准备餐点的人来说，可能会显得不够方便。

侧腹牛排是一种瘦肉，味道鲜美，最好腌制后在烤架上烹制。但有时你根本没有时间腌制肉或处理烤架。这是她最喜欢的烹制侧腹牛排的方法！诀窍在于用小刀在肉上戳几下，弄断一些长的肌肉纤维。当我问到肉汁流出的问题时，其实这并不是问题，因为肉是三分熟的，流出的肉汁会在平底锅中还原，然后淋在肉上。

煎制最美味的侧腹牛排

你不会想在烤架上用这种方法烹饪侧腹牛排，因为您无法捕捉到肉汁。此外，烤肉应先腌制。（请参阅我们的烤腌侧腹牛排食谱）。烹饪秘诀。

煎侧腹牛排

• 准备时间10 mins
• 烹饪时间15 mins
• Steak resting10 mins
• 总耗时35 mins
• 份量4 to 6 servings

配料

• 1.5 磅侧腹牛排
• 犹太盐
• 现磨黑胡椒
• 干芥末
• 约 3 汤匙软化黄油（如需更多），均分

步骤

2. 用浅刀将牛排嫩化：烹饪前半小时将牛排从冰箱中取出。切去牛排表面坚硬的结缔组织。用锋利的刀尖在肉上划几道小口，几乎全部划过。切口应呈一定角度，刀尖切入时应顺着肉的纹理方向。切口之间应相隔约一英寸。将牛排翻过来，在另一面重复切口。确保这一面的切口与另一面的切口平行，否则可能会划过已有的切口，最终在肉上戳出一个洞。

3. 抹上盐、胡椒、芥末和黄油：在牛排的一面撒上盐和现磨胡椒粉。在牛排上撒上干芥末。（如果没有干芥末，也可以用普通芥末）在牛排的一侧抹上 1 汤匙黄油。将牛排翻面，重复涂抹干芥末、胡椒和另一汤匙黄油。

4. 在热煎锅中煎烤：用大火加热铸铁煎锅。将牛排放入热锅中。煎 2 至 3 分钟，直至完全变色。用钳子夹起牛排，看看是否烤得很好。如果是，翻到另一面再烤 2 至 3 分钟。

5. 离火：将平底锅离火，让牛排在锅内的余热中继续煎 5 到 10 分钟（假设您使用的是铸铁锅，如果不是，则将火调至小火）。

6. 检查熟度：用指尖检查熟度，或将肉类温度计插入牛排最厚的部分–120°F 为三分熟，125°F 为三分熟，130°F 为三分熟。侧腹牛排应以三分熟或五分熟食用，否则可能会太干。如果牛排做得不够好，可将牛排和平底锅放回中高火上加热几分钟。

7. 让牛排休息一下：将牛排从平底锅中取出，放在砧板上，盖上铝箔纸静置 10 分钟。

8. 切薄片：顺着肉的纹理，以一定角度将肉切成非常薄的片（这样可以切断坚韧的长肌肉纤维）。

9. 制作酱汁：切肉或休息时从肉中流出的任何汁液都要倒回锅中。将平底锅放回火炉上用大火加热，并用少许水给平底锅上色，刮掉所有变色的碎屑。待水基本沸腾后，在锅中加入少许黄油（约一汤匙），使汤汁更加浓稠。将切好的肉摆放在盘子里，将脱脂后的平底锅汁浇在肉上。

营养成分（每份）

• 273卡路里
• 15g总脂肪
• 8g饱和脂肪
• 105mg胆固醇

铁锅以其导热均匀、保温性好和持久耐用而备受厨艺爱好者的喜爱。然而，即使是最好的铁锅，在使用一段时间后也可能出现粘锅问题。铁锅只要保养得当，不仅能越用越顺手，还能做到几乎不粘的效果。今天，我就来分享一些铁锅保养的小技巧，让你的铁锅焕发新生！

新铁锅开锅步骤

1. 清洗去杂质 新买的铁锅表面可能会有一些锈迹或杂质，用温水和洗洁精彻底清洗干净。由于铁锅的特殊性，它在出厂的时候都会抹上一些工业油来防止生锈，我们加点洗洁精，先来把锅的里里外外都刷洗干净，然后给它冲洗掉泡沫，再把水分擦干，一定要彻底擦干，不然等会火一烧，就会怕留下一些不好看的印记。

2. 烧水去锈 将铁锅放在炉子上，加入清水，煮沸后倒掉，这样可以去除部分铁锈。

3. 涂油润锅 在铁锅内外均匀涂抹一层食用油，让油渗透到铁锅的毛细孔中，涂抹均匀，让它形成一层油膜，然后再丢一块肥猪肉进去。这样也可以起到防止留下黑印记的效果的。开最小火，均匀涂抹五分钟以上。试锅，我们打一个鸡蛋试试，先不要着急翻面，等一面定型了，能晃动的时候，再翻面另一面，这样鸡蛋可以在锅里自由自在的溜冰啦。你想要它转多少圈，它就得转多少圈。

日常保养技巧

1. 每次使用后清洗 使用后，及时用温水清洗铁锅，避免食物残渣留在锅内发酵。

2. 擦干防锈 清洗后，用干布将铁锅内外擦干，保持干燥，防止生锈。

3. 定期涂油 每隔一段时间（如每月一次），在铁锅内外涂抹一层薄油，以保持其光泽和防锈。

4. 避免长时间浸泡 不要将铁锅长时间浸泡在水中，尤其是热水，以免加速生锈。

5. 适当养锅 在烹饪过程中，可以适当养锅，即在锅热后，用油均匀涂抹锅内壁，形成保护膜。差不多两个星期铁锅就完全养好了，我们在清洗铁锅的时候，尽量少用一些清洁剂，这样铁锅的油膜不容易掉，以后怎么用都很丝滑，总之铁锅一定要保养好才好用。

使用注意事项

1. 控制火力 铁锅导热快，烹饪时尽量控制火力，避免过高的温度导致食物粘锅。

2. 适当预热 使用前，可以先预热铁锅，再倒入油，这样可以减少粘锅的概率。

3. 轻柔翻炒 翻炒食物时，动作要轻柔，避免用力过猛造成锅体损伤。

铁锅的保养其实很简单，只要掌握了正确的方法，就能让铁锅越用越顺手，真正做到不粘锅。快来试试这些保养技巧，让我们的铁锅重焕生机吧！🌟