行面、卤肉配茯茶，武威“三套车”里的百年味道

行面、卤肉配茯茶，武威“三套车”里的百年味道

武威北关市场是品尝武威特色美食“三套车”的绝佳地点。“三套车”包括茯茶、行面和腊肉，每一口都能让你感受到地道的武威风味。此外，凉州市场、西凉老街、一口天下美食城和姑臧合市也值得一游，它们各自拥有不同的特色美食和文化风情，绝对能满足你的味蕾。快带上家人朋友，一起来武威探寻这些必打卡的特色餐馆吧！

相传左宗棠平叛新疆途经凉州时，当地一位神厨依照祖传秘方为他做了一碗面，一盘卤肉，又用十八味药材配以祁连山的雪水熬制成一味营养茶，左宗棠食后赞不绝口：“此乃我军‘三套车’矣！”自此，行面、卤肉和茯茶的组合便被老百姓称为“三套车”，成为流传至今的地方特色美食。

“三套车”由行面、卤肉和茯茶组成，源自左宗棠时期，经过百年传承，已成为凉州的标志性美食。行面由优质面粉加少许盐，拌水和成软硬适中的面团，反复揉搓后再做成面剂子抹上胡麻油饧发，可按食客的要求捋成宽窄不等的面条，入锅煮熟后，盛入碗中，再加入预先熬制好的由卤肉、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽等制成的卤汤。茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶等加水熬制而成，并且会随着季节变化增减一些配料。茯茶甜度由顾客自己来掌握，加糖的茯茶味道香甜可口，不加糖的略显苦涩，却更能将茯茶的茶味凸显出来。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。因为茯茶具有提神、补气、养胃的保健功能，故有凉州“土咖啡”之美称。卤肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统卤汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质软硬适中，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄，令人馋涎欲滴。

老孙“三套车”是北关市场最具代表性的店铺之一，店主孙宝今年72岁，38年前创立了老孙“三套车”，半生苦心经营，将一家不起眼的街边小店打造成知名的金字招牌。本地食客熟知这家老店，外地游客循网上推荐慕名而来，天南海北的顾客每天都将小店的餐桌坐得满满当当。2003年，孙宝店中的茯茶被评为武威地方名优小吃。2006年，老孙“三套车”获评“三套车分会副会长单位”。2018年，首届武威市十大名优小吃、武威市十大地方特色菜品评选大赛举办，凝聚了孙宝半生心血的老孙“三套车”摘得唯一金奖。开店近40年，老孙获得的荣誉可不算少，“算下来可能有六七十个了。”

1. 最佳用餐时间：午餐时间（11:00-14:00）是品尝“三套车”的最佳时段，此时食材新鲜，店铺忙碌但有序。

2. 点餐技巧：

   • “大套”和“小套”是两种常见选择，“大套”份量多，适合胃口大的食客；“小套”份量适中，适合女士和孩子。
   • 茯茶不限量，每桌一壶，喝尽可续。
   • 可根据个人口味选择是否加糖，加糖的茯茶香甜可口，不加糖的则能更好地品尝茶的本味。

3. 用餐体验：

   • 北关市场的“三套车”店大多以店家的姓氏命名，看见店名，基本就能知道老板姓什么。
   • 吃“三套车”也有些不成文的讲究——摊位、铺面一般都由卖茯茶提供，茯茶端上后，卖卤肉和行面的便会上来询问需求，再回去各自准备。往往是一杯茶还未喝完便都已制作完成端上了桌，动作行云流水，分工明确，顺畅和谐。

“三套车”作为武威的特色美食，不仅是一种味觉享受，更凝结着武威的历史记忆和文化传承。无论你是本地居民还是外地游客，都不容错过这份地道的凉州味道。来武威，一定要去北关市场，品尝一碗正宗的“三套车”，感受那份穿越百年的美味。