赣州“十大名菜” “十大名小吃”！

赣州“十大名菜” “十大名小吃”！

赣州，这座历史悠久的城市，孕育出了众多令人垂涎的美食。从十大名菜到十大名小吃，每一道菜品都凝聚着赣州的历史味道和客家人的智慧结晶。

十大名菜

醋果子炒大肠

“醋果子炒大肠”又名“炒东坡”，是将猪大肠与本地特有酸菜——醋果子一同爆炒而成。这道菜色泽素雅，酸美可口，滑嫩异常，是赣州极具代表性的客家菜肴。据说，这道菜还因苏轼的喜爱而得名。

赣州小炒鱼

明代哲学家王阳明酷爱美食，尤其嗜鱼。一次，厨师误将陈醋当作料酒烹入鱼肴，却意外创造出这道外酥里嫩、别具风味的赣南经典菜肴。

南康荷包胙

相传乾隆年间，南安府名士戴衢亨每次外出都会带大块焖肉回家孝敬母亲。后来，他将这道菜改良后款待乡亲，从此这道菜在民间广为流传。

阳明湖胖鱼头

阳明湖胖鱼头以湖中野生大鳙鱼为主料，鱼头熬汤，鱼肉剁茸加入浓汤中煲熟。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“鳙之美在于头”，民间也有“鱼头三钱参”的说法，足见其营养价值之高。

三鲜猪血

很久以前，屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟，杀完猪调制好猪旺再取三鲜（小肠、猪肝、精肉）一锅烩，煮煮先吃不抵工钱不计费，权当夜宵，俗话说“尝鲜”。

酸酒鸭

定南客家酸酒鸭，被誉为“定南客家第一菜”，其制作技艺已有300多年历史，是定南客家民间手工技艺的瑰宝。

客家酿豆腐

客家人由中原迁往南方后，创造性地将饺子馅酿入豆腐中，形成了这道广受欢迎的客家名菜。

利村牛肉

主料是牛肉，辅料是薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶。把牛肉切片，腌制好盐味；锅放猪油，先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香，同时调好味加酱油，放少许料酒，翻炒几下淋明油即可。

四星望月

土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，从此这道菜载入中国名菜谱，成为兴国人民接待尊贵客人的名菜。

宁都三杯鸡

宁都三杯鸡源于一个孝子为母亲治病的故事。将鸡、米酒、盐、油等材料炖煮而成，香气四溢，成为赣南地区的经典菜肴。

十大名小吃

赣南嗖粉

王阳明在赣州私访时，品尝了这种独特小吃，并将其称为“阳明嗖粉”，从此名声大噪。

黄元米粿

黄元米粿选用优质大禾米配以草木灰水，经过几蒸几榨制成，色泽金黄，质地柔软，早在明朝正德年间就被列为贡品。

崇义水饺

抗日将领陈大庆对水饺情有独钟，厨师经过改良创新，研制出适合南方人口味的“陈氏水饺”，深得赞赏。

大余烫皮

大余烫皮是客家人南迁时创造的大米制品，可以制作成各种风味的早餐食品。

信丰萝卜饺

南宋时期，先人南渡后，用红薯粉和萝卜创造出这种独特口味的饺子，既保留了北方饺子的特点，又融入了南方的风味。

凤眼珍珠

凤眼珍珠是客家的传统名菜，因颗粒似细小珍珠，晶莹剔透而得名，是客家人逢年过节或宴请宾客时的主菜。

安远三鲜粉

相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府时，客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞，为之取名“三鲜”，至此，“安远三鲜粉”名扬天下，传承至今。

瑞金牛肉汤

“瑞金牛肉汤”又叫“兜汤”，是红都瑞金最具特色的传统美食。自清朝开始，背部不能驾辕的牛，谓之菜牛，牛肉汤从此进入瑞金人的餐桌，传承至今，成为瑞金市非物质文化遗产项目，也被评选为中国名小吃。

会昌豆干

历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，此时众人肚中饥饿，在路边一人家内吃饭，饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包豆干。乾隆皇帝回京后，将豆干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”，过口不忘。

石城薯芋饺

唐朝一黄姓官员举家南迁时，一路颠沛在石城停下脚步并繁衍生息，因思念故土，老爷常常对月哀叹，其夫人见状便想做家乡面粉饺以慰藉老爷，用地瓜粉和芋子和成皮，包入肉馅制成水饺。从此薯芋饺便一直流传至今，也成了石城人非常喜爱的一道美食。