雁城朱师傅羊肉汤：资阳美食传奇

雁城朱师傅羊肉汤：资阳美食传奇

“雁城朱师傅羊肉汤”是资阳市雁江区的特色美食，也是当地文化的代表之一。自东汉时期以来，资阳人就有食用羊肉的习惯，而朱师傅羊肉汤以其独特的烹饪技艺和美味口感闻名遐迩。从最初的董钧家的小有名气，到后来获得多位权威人士的高度评价，朱师傅羊肉汤已经成为资阳的一张名片。如今，朱明星作为第六代传承人，不仅继承了祖传秘籍，还不断创新，将这份美味传播至全国各地。

早在东汉时期，资阳人就有在沱江河流域开始喂养黑山羊的历史。资阳县地域海拔高316.8米-544米，年平均气温21℃，年降水量965.8毫米，森林覆盖率39.4％，温度适宜，环境优美非常适宜放养黑山羊。在自然环境长大的黑山羊肉色红润、富有弹性、富含多种蛋白质和矿物质，有利人们滋补身体，因此，资阳人就养成了喜爱吃羊肉的习惯。

据传东汉时期董钧的家乡保和场擅长烹饪羊肉，而董钧家以“炖”烹饪羊肉汤的独特方式在当地小有名气，于是村民们先后在当地开起10余家羊肉汤馆，其中又以朱氏家族最为受欢迎。朱氏家族结合本地人的习惯推出“炒、炖、蒸”“秘制清汤肾宝”等羊肉系列，历经朱氏两代人的精心经营，被广大乡民誉称为“朱师傅羊肉汤”。

宣统二年资阳县时任知县马承基品尝了朱氏家族的羊肉汤后称赞说：“天上有鸽肉滋补、地上有羊肉壮阳”，并题赠“雁城朱师傅羊肉汤”牌匾，从此，“雁城朱师傅羊肉汤”便名声大振。

朱氏家族几代人精心经营，第三代传承人朱德玖和第四代传承人朱荣䚆将天祖朱国太、高祖朱正先祖传秘制的羊肉汤菜品整理出来，形成了“雁城朱师傅羊肉汤秘籍”。

如今，“雁城朱师傅羊肉汤”的掌门人已是朱氏家族的第六代传承人——朱明星。他在家传秘制羊肉的基础上，根据羊肉部位进行系列分割，对其营养价值进行全面分析，科学的烹饪和对其它辅食材、调味品的搭配，让羊肉汤焕发出新的风采。

“《秘籍》记载，要做一碗让人回味无穷的羊肉汤，首先是‘择羊’，精挑黑山羊，优而择之则不膻！食材好，汤才好！”朱师傅羊肉汤所用的羊肉是专门宰杀饲养期一年半的健壮黑山羊，新鲜活净、肉质细嫩、色泽鲜亮，经过反复冲洗、浸泡，用新鲜原料和数种佐料文火慢炖至少五个小时，才炖制出色清而味鲜的羊汤，水脂交融、鲜洁清香、不膻不腻。喝上一口热乎乎的羊汤，鲜活清爽，品一口上等的羊肉，肥而不腻，闻者垂涎三尺，品者赞不绝口。

与此同时，朱明星在祖传秘籍基础上还创新研发出凉菜、热菜、小吃，配以精美羊肉礼盒，形成了黑山羊全羊系列，成功打造出“雁江黑山羊美食文化宴”。

朱师傅羊肉汤不仅深受资阳人民喜爱，还走出资阳，走向全国。四川锦江宾馆董事长、四川烹饪协会常务副会长党科将羊肉汤技艺引入了锦江宾馆。

2019年，世界中餐协会会长杨柳专门点名要品尝“朱师傅羊肉汤”，并给出了高度评价，他说：“资阳市是川菜的发源地，又是国宴大师出生地，资阳的美食众多，黑山羊是一个品牌，以秘制技艺烹饪羊肉的做法肉质鲜嫩、滋补身体、养生延寿”。

朱明星先后被授予“中国烹饪大师”“当代川菜名厨”等荣誉称号，“朱师傅羊肉汤”也荣获“资阳市名菜”、“特色十大经典名菜”等殊荣。

如今，朱明星为了把雁城朱师傅羊肉汤馆做实、做强，传承弘扬百年烹饪绝技，打造资味品牌，投资200万元打造黑山羊养殖基地，实行黑山羊有编号宰杀一条龙，确保食材源头，并严格把控菜品、就餐环境和食材的卫生安全，还在多个媒体平台对雁江美食文化和羊肉美食文化进行推广。

一碗羊肉汤，不仅满足了人们的味蕾、温暖了人们的心窝，更是带动了一条产业链，让“中国雁江苌弘美食文化之乡”、“中国雁江长寿之乡”的金字招牌熠熠生辉。