年夜饭硬菜大集合，春节必备教程！

年夜饭硬菜大集合，春节必备教程！

春节是中国人最重要的传统节日，年夜饭作为团圆的象征，自然要准备得丰盛而有讲究。从传统经典到创新菜品，从摆盘技巧到外带选择，为你量身打造一份既传统又新潮的年夜饭菜单，让每一口都充满幸福的味道。

清蒸鲈鱼：年年有余

清蒸鲈鱼是年夜饭中最具代表性的菜品，不仅因为其鲜美的口感，更因为它象征着“年年有余”的美好寓意。鲈鱼肉质细嫩，经过简单的蒸制，最大程度保留了鱼肉的鲜美。

食材：新鲜鲈鱼1条、葱姜适量、料酒少许、蒸鱼豉油适量。

做法：

1. 鲈鱼洗净后在两侧切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 葱姜切丝备用，部分姜片塞入鱼腹内。
3. 锅中水烧开后放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
4. 取出后倒掉盘中水分，撒上葱姜丝，淋热油和蒸鱼豉油即可。

红烧肉：鸿运当头

红烧肉色泽红亮，肥而不腻，象征着“鸿运当头”。这道菜不仅味道醇厚，还承载着对新一年的美好祝愿。

食材：五花肉500克、葱姜适量、八角2颗、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量。

做法：

1. 五花肉切块，用开水焯烫去血沫。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化成红色，放入肉块翻炒至上色。
3. 加入葱姜、八角炒香，倒入料酒、生抽、老抽和适量水。
4. 大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，最后收汁至浓稠即可。

四喜丸子：团团圆圆

四喜丸子象征着“团团圆圆”，是年夜饭中不可或缺的吉祥菜品。四个大大的丸子，寓意着福、禄、寿、喜四大喜事临门。

食材：猪肉馅500克、马蹄碎50克、葱姜末各适量、鸡蛋1个、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油少许。

做法：

1. 猪肉馅加入所有调料及一个鸡蛋搅拌均匀。
2. 分成四个大丸子，下油锅煎至表面金黄后捞出。
3. 锅中留底油爆香葱姜，加高汤或清水煮沸，放入丸子炖煮约30分钟。
4. 最后勾芡收汁，装盘即可。

蒜蓉粉丝虾：招财进宝

蒜蓉粉丝虾是年夜饭中的一道经典菜品，寓意“招财进宝”。虾肉鲜嫩，搭配蒜蓉和粉丝，口感层次丰富。

食材：大虾500克、粉丝1把、大蒜6瓣、葱姜适量、生抽、蚝油、盐少许。

做法：

1. 大虾去壳留尾部，背部剪开去虾线；粉丝泡软铺盘底。
2. 大蒜剁蓉，与生抽、蚝油调匀后抹在虾背上。
3. 将虾放在粉丝上，蒸锅上汽后蒸7-10分钟。
4. 出锅前撒葱花，淋热油和蒸鱼豉油即可。

蒜末包菜裹肉：包财进宝

这道创新菜品结合了传统与现代的烹饪手法，口感丰富，寓意“包财进宝”。

食材：包菜300克、绞肉200克、大蒜3瓣、姜适量、酱油1勺、盐适量、糖1/2勺、料酒1勺、食用油适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量、葱适量。

做法：

1. 包菜洗净，取几片用开水焯烫3-5分钟，晾凉后吸干水分。
2. 绞肉加入鸡蛋、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀。
3. 锅中加油炒香蒜末和姜末，与肉馅混合。
4. 取一片包菜叶包裹肉馅，两面煎至金黄色，焖煮5-8分钟，最后撒上葱花。

蟹柳蒸蛋：金榜题名

蟹柳蒸蛋是一道营养丰富的创新菜品，细腻滑嫩，寓意“金榜题名”。

食材：蟹柳100克、鸡蛋3个、牛奶50毫升、盐适量、白胡椒粉适量、酱油1勺、水150毫升、小葱适量。

做法：

1. 蟹柳撕成小段，鸡蛋打散后加入盐、白胡椒粉和牛奶，搅拌均匀。
2. 加入150毫升清水，过筛去掉泡沫。
3. 在蒸锅中铺上蟹柳段，倒入蛋液，中火蒸8-10分钟。
4. 取出后撒上葱花，加少许酱油提鲜。

四季豆炒藕片：四季平安

这道清爽可口的菜品，寓意“四季平安”，是年夜饭中的一道清新之选。

食材：四季豆200克、藕1根、干辣椒适量、大蒜2瓣、姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、白糖少许。

做法：

1. 四季豆切段焯水，藕切薄片泡水防止氧化。
2. 锅中加油，姜蒜末和干辣椒炒香。
3. 加入藕片翻炒，再加入四季豆，调味后翻炒均匀即可。

豆皮卷金针菇：金玉满堂

这道创意菜品，寓意“金玉满堂”，不仅制作简单，口感也十分独特。

食材：干豆皮10张、金针菇200克、大葱1根、姜2片、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量、香菜少许。

做法：

1. 金针菇洗净剪根，豆皮泡软后切成长条。
2. 用豆皮包裹金针菇，用牙签固定。
3. 锅中加油，葱姜蒜炒香，加入豆皮卷煎至金黄。
4. 加入生抽、料酒等调味，焖煮至入味，最后撒上香菜。

一道美味的菜品，不仅要有好的味道，还要有吸引人的外观。年夜饭的摆盘尤其重要，它能为整桌菜增添不少色彩和喜庆氛围。

孔雀开屏鱼

将鱼头和鱼尾切下，鱼身切出美丽的花纹，摆出孔雀开屏的造型，既美观又寓意吉祥。

创意拼盘

可以将菜品摆成各种寓意吉祥的形状，如元宝、莲花等，不仅美观，还能增加节日气氛。

色彩搭配

注意菜品的颜色搭配，红、黄、绿等鲜艳的颜色能增加食欲，营造喜庆的氛围。

年夜饭后，一款精美的水果拼盘不仅能解腻，还能为餐桌增添更多色彩和乐趣。

橘子灯笼

将橘子剥皮摆盘，用橘子皮剪成花朵、灯笼钩、花穗和灯笼底的装饰物，搭配果树枝用海苔制成，如一盏灯笼般美丽。

百鸟朝凤

选用苹果、草莓、香蕉、猕猴桃、橙子和红提子，巧妙地拼成一幅凤凰图案，寓意着吉祥、喜庆、圆满。

葡萄熟了

将红心火龙果对半切开，利用水果挖球器取出小球，再将小球重叠摞起来，用绿植点缀，仿佛葡萄成熟的景象。

盛开的花朵

以龙眼为原料，巧妙地切割，拼成盛开的花朵，营造出早晨朝气蓬勃的感觉。

如果你不想在家做饭，可以选择预订年夜饭套餐。北京的“燕郊烧鸽子”餐厅是一个不错的选择。餐厅的燕郊熏鸽子选用优质乳鸽，搭配独家烹饪手法，肉质鲜美多汁。老式锅包肉则在面粉和肉的比例上掌握得当，酥脆酸甜，非常地道。餐厅位于金蝉西路甲1号（酷车小镇院内东侧），性价比极高，是奖励自己一顿丰盛年夜饭的理想选择。

无论你是想在家大展厨艺，还是选择外带年夜饭，希望这份菜单能为你的团圆宴增添更多美味和乐趣。祝你和家人度过一个幸福美满的新春佳节！