周末宅家DIY广东肠粉，享受早茶乐趣

周末宅家DIY广东肠粉，享受早茶乐趣

广东肠粉，这道源自唐代的岭南美食，历经千年沧桑，从最初的“龙龛糍”演变成为广东早茶的标志性点心。周末宅在家，不妨尝试亲手制作这道承载着千年历史味道的传统美食，让家人一起感受广东早茶文化的独特魅力。

广东肠粉的起源可以追溯到唐代的泷州（今广东罗定市）。据记载，一位名叫惠积的佛家人在龙龛道场无意中创造出一种名为“龙龛糍”的传统美食。这种糍粑以米浆加油盐、花生碎、葱和韭菜混合而成，经过蒸制后口感细腻、嫩滑，非常适合随时食用。起初，这种美食主要是为了满足道场僧侣和信徒的简便食用需求而制作的。

随着时间的推移，龙龛糍逐渐流传开来，传播到泷州的百姓中间。为了区分这种新的食物与原有的油味糍，人们开始称之为“惠积糍”或者“龙龛糍”。这种糍粑的制作工艺和口味在当地广为人知，成为泷州一道独特的美食。

广东肠粉主要分为两大流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉是将米浆放在细布上，再蒸制而成，这种方式保证了肠粉的细腻口感和均匀的厚度。而抽屉式肠粉则是将米浆直接放在特制的蒸笼中蒸制，相比布拉肠粉，它的口感稍显粗糙，但更具有传统风味。

广式肠粉通常卷为条状摆放，精致些的还会切成段，馅料只放少量且较为单一，味道清淡但是鲜味突出。酱汁偏甜、口味单纯，主要品的是肠粉本身的粉香。潮汕肠粉一盘为一条，铲出后堆成一盘，馅料更丰富，酱汁浓郁。而且细分到不同地区，潮汕肠粉的酱汁和馅料也都有着各自鲜明的地域特色。

材料准备

主料：肠粉专用粉1杯，清水1杯半
辅料：食用油半小勺，肉末适量，鸡蛋1-2个，胡萝卜适量，葱花适量

制作步骤

1. 调制肠粉浆：将1杯肠粉专用粉缓缓倒入1杯半清水中，边倒边搅动，直至粉末完全溶解，形成细腻无颗粒的液体状。这里的关键是缓慢加水，避免出现结块。往调好的肠粉浆中加入半小勺食用油，再次搅拌均匀。油的加入能够让肠粉更加光滑，防止粘连。

2. 馅料准备：肉末可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉，根据个人口味来定，适量即可。将其加入生抽、少许盐、油进行调味，搅拌均匀，放置一边备用。取1-2个鸡蛋打入碗中，用叉子或筷子打散，准备用于肠粉的浇注。胡萝卜去皮后切成薄片或细丝，可以根据个人偏好调整大小，用水焯一下，去除生涩，保持色彩鲜艳。

3. 蒸制肠粉：将蒸锅烧开，水汽充足后开始制作肠粉。在肠粉蒸盘（或平底锅）底部刷一层薄薄的食用油，这是为了防止肠粉粘底。将调好的肠粉浆均匀地倒入蒸盘，厚度约为2mm左右。随后，根据个人喜好，在上面均匀分布肉末、鸡蛋液和胡萝卜丝。将蒸盘置于沸水上，盖好锅盖，用大火蒸约3-5分钟，直至肠粉表面透明，中间没有白色，边缘翘起即表示已经蒸熟。利用刮板轻轻卷起肠粉，取出放在案板上，切成合适大小的条状或段。

4. 调制酱汁：生抽3勺、蚝油1勺、少许盐、一勺淀粉、半碗水搅均。锅里少许油，蒜末+葱花爆香，倒入酱汁煮开。

1. 掌握火候：蒸制肠粉时，掌握好火候至关重要，不宜蒸得过久，以免肠粉过硬失去Q弹口感。
2. 创新尝试：除了上述的肉末、鸡蛋和胡萝卜，还可以加入虾仁、豆芽、香肠等丰富馅料，让肠粉的滋味更加丰富多彩。
3. 酱汁搭配：肠粉的酱汁可以根据个人口味随意变换，无论是酸辣、甜咸还是微辣，总有一款适合你。

家制肠粉，不仅是味蕾上的满足，更是情感的寄托。每次制作，都像是与家人共同编织着温馨的记忆片段。不论在外奔波劳碌，还是周末闲暇时光，一盘热腾腾的肠粉，足以慰藉人心，带来满满的幸福感。下次不妨动手试试，让你的餐桌增添一份特别的“家”的味道。

广东肠粉，这道承载着千年历史味道的传统美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了广东早茶文化中不可或缺的一部分。周末宅在家，不妨尝试亲手制作这道美味，让家人一起感受广东早茶文化的独特魅力。