美食家教你挑最新鲜的虾做香辣虾

美食家教你挑最新鲜的虾做香辣虾

“要想做出一道美味的香辣虾，选虾是关键。如何挑选新鲜的虾呢？老胡教你一招“3买3不买”，保证让你买到最新鲜的虾！

一不买：不买虾头发黑的。虾头变黑，说明虾已经不新鲜了。因为虾肉富含蛋白质，一旦变质，虾头会最先显现出来。

二不买：不买虾头和虾尾分离的。新鲜的虾，虾头和虾尾是紧密连接的。如果出现分离，说明虾肉已经失去弹性，口感会大打折扣。

三不买：不买腥味重的。新鲜的虾几乎闻不到腥味，反而会有一股淡淡的海腥味。如果腥味很重，说明虾已经变质。

一买：买弯曲的虾。新鲜的虾被捕捞后，会因为温度变化而自然弯曲。如果虾是直的，说明它在冷冻前就已经死亡。

二买：买虾肉是透明色的。新鲜的虾肉具有一定的透明度。而不新鲜的虾肉会发白，失去光泽。

三买：买摸着不黏手的。新鲜的虾表面应该是光滑的。如果摸起来黏黏的，说明虾已经开始变质。

食材准备：新鲜大虾500克、辣椒、葱姜蒜、香菜等。

1. 大虾清洗干净，去除虾线，用少量料酒和盐腌制片刻。
2. 锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜末和辣椒，翻炒出香味。
3. 倒入腌制好的虾，大火快速翻炒。
4. 虾变色后，加入生抽、老抽、白糖、香醋调味。
5. 最后撒上香菜段，快速翻炒几下即可出锅。

新鲜虾肉质紧实，口感Q弹，做出来的香辣虾才会鲜美可口。而不新鲜的虾肉质松散，有腥味，即使烹饪技巧再好，也难以掩盖其不新鲜的味道。

所以，下次去市场买虾时，记得用上老胡教你的“3买3不买”秘诀，保证让你买到最新鲜的虾，做出最美味的香辣虾！