王明勇分享养生菜：红汤牛肉丸助抗老补血

王明勇分享养生菜：红汤牛肉丸助抗老补血

生机饮食达人王明勇分享一道不仅能够抗老化、避免白发，还能补充血气的料理——红汤牛肉丸。这道以番茄为基底熬煮的浓郁红汤，搭配手工制作的新鲜牛肉丸，不仅酸甜可口，更能帮助改善身体循环、让发色逆龄。下面是具体的制作方法：

材料

牛绞肉400克、洋葱1个、红番茄2个、嫩豆腐1盒、芹菜1小把、姜末1小匙、葱花半碗、蛋白1个、五香粉、胡椒粉及太白粉少许、盐1.5小匙、豆瓣酱2汤匙、芝麻油1汤匙、高汤水1200毫升。

作法

1. 将牛绞肉、五香粉、胡椒粉、姜末、葱花、蛋白、太白粉混合后，捏成肉丸子。
2. 起锅把洋葱丁、芝麻油、番茄块、豆瓣酱一起入锅炒香；再把高汤水倒进锅中，一起煮成红汤底。
3. 把牛肉丸放进步骤2的红汤底中，把肉丸煮熟后，最后撒上芹菜及调味即可。

小贴士

王明勇分享牛肉丸的简便作法，使用最细的牛绞肉，搭配蛋白、五香粉、胡椒粉、盐及姜末等调味料。他强调，通过捏揉使肉丸展现筋性，并利用蛋白和太白粉让肉丸更加紧实，就能成功制作出黏弹的牛肉丸。

营养分析

中医师吴宏乾说明，这道食谱有红肉、番茄，红色食材有助于养心和补血。提到抗老营养素，除了铁质和维生素B12外，北医附医血液肿瘤科医师吴鸿诚表示，最具代表性的抗氧化剂就是维生素C，它被认为与青春永驻息息相关。还有维生素D也是不可或缺，它与骨密度直接相关，国外研究显示，血液中维生素D浓度较高的人，寿命往往更长，且心血管疾病发生的几率较低。另外，锌对皮肤组织的强韧性也有关键影响，对抗老保养而言也有帮助。

王明勇则补充，红肉含有铁质，要提高红肉中铁的吸收效果，除了维生素C之外，酸味食物也是不错的选择，番茄就是一个带有酸味的食物。此外，料理中加一些芹菜，还可以帮助疏通血压，促进血液循环。

专家咨询：生机饮食达人王明勇、吴鸿诚医师、吴宏乾中医师