传统粤式烧鹅，烧鸭，脆皮鹅皮水制作方法和蘸酱配料

传统粤式烧鹅，烧鸭，脆皮鹅皮水制作方法和蘸酱配料

传统粤式烧鹅、烧鸭、脆皮鹅皮水制作方法和注意事项

脆皮鹅皮水配方材料

• 柠檬汁 30克
• 生粉 8克
• 白醋 300克
• 水 6斤
• 麦芽糖 350克

脆皮鹅蘸料

• 葱丝 50克
• 甜面酱 30克
• 黄瓜丝 80克
• 香菜段 40克
• 猪肉酱 30克

皮水做法

所有皮水原料拌匀，即成皮水。

皮水适用

烧鹅、烧鸭入炉前都需要上皮水，烧烤时才能着色。

制作方法

1. 鹅洗干净，清水浸泡一小时去血水。
2. 鹅脖皮切一圈，鹅腔内把汽充胀，让鹅的皮与肉分离。
3. 挂钩挂住鹅放入开水中，让鹅全身都在开水中烫不超过8秒钟
4. 上皮水，鹅的全身都淋皮水，鹅挂在风口处吹干，反复上
5. 烤箱中火烤60分钟，鹅背向火，烧至鹅身成枣红色。
6. 烧鹅烤好，切片摆盘配上蘸料即可。

脆皮鹅酸梅酱蘸料配方

• 冰花牌酸梅酱 1斤
• 白糖 120克
• 白醋 50克
• 柠檬汁 10克

制作方法

所有原料混合，小火熬制白糖溶解即可。

酸梅酱适用

烧鸭、烧鹅，叉烧肉等蘸料。

本文原文来自360doc