扬州年夜饭必备：三道传承百年的淮扬名菜

扬州年夜饭必备：三道传承百年的淮扬名菜

扬州年夜饭的餐桌上，总少不了三道经典名菜：水晶肴肉、狮子头、煮干丝。这三道菜不仅是味蕾的享受，更凝结着扬州的历史味道和文化传承。

水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江苏镇江的传统名菜，已有300多年的历史。这道菜的诞生颇具传奇色彩：相传数百年前，镇江酒海街一家小酒店的店主误将硝当作盐腌制猪蹄，却意外发现腌制后的猪蹄肉质硬结而香，色泽红润，蹄皮色白如水晶，由此开创了这道名菜。

水晶肴肉的制作工艺十分讲究：选用优质猪蹄，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮至酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此得名。食用时，瘦肉香酥、肥肉不腻，酥香嫩鲜，佐以姜丝和镇江香醋，风味更佳。

2018年，水晶肴肉被评为“江苏十大经典名菜”，成为淮扬菜系中的瑰宝。在扬州年夜饭的餐桌上，水晶肴肉不仅是美味的象征，更寄托着人们对新年的美好祝愿。

狮子头，又名四喜丸子，是淮扬菜中的经典名菜，源自江苏扬州，有着数百年的历史。相传，这道菜的名字源于其形似狮子的头部，寓意吉祥如意，是逢年过节、家庭聚餐时常见的佳肴。

狮子头的制作工艺精细考究：选用肥瘦相间的五花肉，剁成细腻的肉末，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖等调料搅拌均匀。将肉末捏成球状，关键在于手法要均匀，力度适中，以便形成饱满且结实的狮子头。有时还会在中心嵌入一颗香菇或鸡蛋，增加层次感。热油下锅，将狮子头逐个放入，煎至两面金黄，再转入砂锅或高压锅中，加入高汤慢炖，直至肉质酥烂，汤汁醇厚。

狮子头不仅是一道菜，更是一种文化传承。它象征着团圆和喜庆，是扬州年夜饭中不可或缺的主角。无论是传统的红烧狮子头，还是现代的创新版本，都是人们对美食热爱的体现，寄托着对新一年的美好期待。

煮干丝，又名鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是淮扬菜中的传统名菜。这道菜的制作工艺极为讲究，充分展现了淮扬菜刀工精细的特点。

煮干丝的制作过程如同精心编织的诗篇：选用优质豆腐干，将其切成细如发丝的干丝，再用鸡汤、笋片等配料慢炖。每一道步骤都凝聚着匠人的心血与智慧。煮干丝不仅要求厨师拥有精湛的刀工，更需要在火候上做到游刃有余。每一丝豆腐干都仿佛在诉说着淮扬菜的细腻与精致，而鸡汤与笋片的完美融合，更是为这道菜增添了无尽的鲜美与层次。

煮干丝在扬州年夜饭中的地位不容小觑。它不仅是一道美味的菜肴，更凝结着扬州的历史味道和文化传承。品尝煮干丝时，每一丝豆腐干都仿佛在诉说淮扬菜的精湛技艺，让人在享受美食的同时，也能感受到中华美食的独特魅力。

这三道菜，不仅是扬州年夜饭的必备佳肴，更是淮扬菜系中的经典之作。它们承载着扬州的历史味道，凝聚着淮扬菜的精湛技艺，寄托着人们对新年的美好祝愿。在扬州，年夜饭的餐桌上少了它们，便少了那份浓浓的年味。