法国奶奶的厨房秘籍：一道鸡腿做出三道菜
法国奶奶的厨房秘籍：一道鸡腿做出三道菜
法国奶奶香烤鸡腿是一道拥有悠久历史的法式家常菜，将这道菜稍作变化，还能延伸出酥皮鸡肉派和紫高丽菜焖鸡两道美味。今天就让我们一起来学习这道一菜三吃的法式料理吧！
法国奶奶香烤鸡腿
「Grand-mère」在法文中是祖母的意思。这道家常菜拥有悠久的烹煮历史。融入鸡肉和培根鲜味的蔬菜特别地美味。
材料（5 人份，总量约1250g）：
- 鸡腿肉 ⋯ 3 片（750g）
- 培根（块状）⋯ 80g
- 马铃薯 ⋯ 4 个（600g）
- 洋葱 ⋯ 1 个（200g）
- 蒜头 ⋯ 3 瓣（30g）
- 盐、胡椒粉 ⋯ 各适量
- 色拉油 ⋯ 1/2大匙
做法：
1.烤盘、材料的前置处理
将烤箱烤盘铺上烘焙纸。马铃薯切成一口大后放入锅内，倒入约浸过马铃薯的水量后开中火加热。煮滚后转小火，约煮4 分钟后沥去热水。洋葱切半月形。蒜头连皮拍碎。鸡肉剔除多余脂肪，将每1 片切成5 等分，一共切出15小片，接着抹上1 小匙盐和适量胡椒粉入味。培根切条。
2.煎鸡肉、炒蔬菜
将色拉油倒入平底锅内加热，把鸡肉的表皮朝下并排放入锅内，以大火约煎1 分钟，上下翻面后再略煎一下，接着将鸡皮朝上放在烤盘中。把洋葱、蒜头、马铃薯、培根放入相同的平底锅内快速略炒，撒上2/3小匙的盐拌匀，然后盛至烤盘上。
3.用烤箱烘烤
将鸡肉、马铃薯、洋葱、培根、蒜头均匀排列在烤盘上，以200℃的烤箱约烤15分钟，烤至材料熟透并有焦黄色。
第一天取2/5的量（约500g）直接享用。
Point：
- 保存：冷藏4 ∼ 5 天／不可冷冻
- 为避免鸡肉以烤箱烘烤时会流出肉汁，应先用平底锅煎过。
- 将鸡肉的表皮朝上，与其他材料均匀地摆放在烤盘中。
酥皮鸡肉派
在料理上放生派皮烘烤，是十分常见的变化方式。切开烘烤至焦黄色的派皮，登场的是焖烧过的材料。请连同压碎的派皮一起享用。
材料（2 人份，直径20 × 高5 ㎝的耐热容器1 个）：
- 法国奶奶香烤鸡腿⋯ 2/5量（约500g）
- 冷冻派皮（20 × 20 ㎝）⋯ 1 片
- 水煮蛋 ⋯ 2 颗
- 洋葱 ⋯ 1/2个（100g）
- 色拉油 ⋯ 1/2大匙
- 水⋯1 杯
- 盐、胡椒粉 ⋯ 各少许
- 【装饰蛋液】
- 蛋黄 ⋯ 1 小匙
- 水 ⋯ 2 小匙
做法：
1.炒洋葱
洋葱切片。色拉油倒入平底锅内加热，再放入洋葱拌炒5 分钟。炒至稍微上色后倒入1杯量的水，煮滚后以盐、胡椒粉调味，放凉。
2.盖上冷冻派皮
将水煮蛋切成圆片。以法国奶奶香烤鸡腿填满耐热容器，均匀淋上步骤①，再放上水煮蛋。接着盖上冷冻派皮（若派皮比容器口小，可用擀面棍再擀大一点），以手指用力按压让派皮紧贴于容器，若有多出的派皮则可做装饰。接着用长筷在派皮表面戳洞3 ∼4 处（让空气排出），然后在表面涂上用水稀释蛋黄的装饰蛋液。
3.用烤箱烘烤
以200℃的烤箱烤15 ∼ 20 分钟。将派皮烤出焦黄色后完成。
Point：
将香烤鸡腿放入耐热容器中，再放上炒过的洋葱和水煮蛋。
盖上冷冻派皮并紧贴于容器上。多余的冷冻派皮亦可拿来做装饰。
紫高丽菜焖鸡
放入大量焖熟的蔬菜，做出温色拉风。高丽菜用醋焖过后，滋味爽口。最后大量撒上黑胡椒粉提味。
材料（2 人份）：
- 法 国奶奶香烤鸡腿⋯ 1/5量（约250g）
- 紫高丽菜（或高丽菜）⋯ 300g
- 醋 ⋯ 1 又1/2大匙
- 水 ⋯ 1/2杯
- 盐 ⋯ 1/3小匙
- 胡椒粉 ⋯ 少许
- 橄榄油 ⋯ 1 大匙
- 粗粒黑胡椒粉 ⋯ 适量
做法：
1.焖煮高丽菜
将紫高丽菜切段后放入锅内，加入醋、水、盐、胡椒粉、橄榄油后开中火加热。煮滚后盖上锅盖以中小火焖煮5 ∼ 8 分钟，煮至高丽菜变软。
2.烹煮
将香烤鸡腿加入步骤①中，全部混合后用中火煮，把煮汁几乎煮干即完成。接着盛至容器，撒上粗粒黑胡椒粉。
Point：
在紫高丽菜中加入醋、水及调味料，然后焖软。
香烤鸡腿只需稍微温热即可，可待高丽菜变软后再放入锅内。