酸菜炖排骨：东北美食的酸香肉香

酸菜炖排骨：东北美食的酸香肉香

东北美食以其豪放、实在和浓郁的口味而闻名。酸菜炖排骨作为东北菜的代表之一，将酸菜的独特酸味与排骨的醇厚肉香完美融合，给人带来一种难以抵挡的味觉冲击。

食材准备

主料

• 排骨：1000克（选购时尽量挑选肉多骨少、色泽红润的部分，如肋排）
• 酸菜：800克（正宗的东北酸菜是用白菜腌制而成，其酸味浓郁，口感爽脆）

配料

• 大葱：2根（切成葱段）
• 姜：30克左右（切成姜片）
• 蒜：10瓣左右（拍成蒜泥）
• 八角：3 - 4个
• 花椒：一小把（约8克）
• 料酒：30毫升
• 盐：8 - 10克（依据个人口味可适当调整）
• 白糖：5克（调节酸菜的酸度）
• 食用油：60毫升左右

食材处理

处理排骨

1. 将排骨洗净，切成适中的小段（每段约3 - 4厘米长）
2. 切好的排骨放入盆中，加入20毫升料酒、5克盐，搅拌均匀腌制30分钟

处理酸菜

1. 将酸菜从包装或容器中取出，放在清水中浸泡15分钟（清洗掉过多的盐分和杂质）
2. 浸泡后捞出酸菜，用力挤压水分
3. 将酸菜切成细丝状（切得越细越好）

烹饪步骤

1. 开大火，锅中倒入50毫升食用油，油热后放入腌制好的排骨

2. 排骨每面煎制2 - 3分钟至金黄色，盛出备用

3. 锅中再倒入10毫升食用油，放入八角、花椒、姜片和蒜泥，小火煸炒至香味散发

4. 放入酸菜丝，翻炒10 - 15分钟至酸菜变软并散发香味

5. 将煎好的排骨重新放入锅中，与酸菜丝混合均匀

6. 倒入1800毫升清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时

7. 最后根据个人口味加入3 - 5克盐和5克白糖调味

8. 继续炖煮5 - 10分钟，让味道充分融合

成品特点

炖煮完成后，排骨软烂，肉几乎要从骨头上脱落。酸菜吸收了排骨的肉香，变得更加美味。汤汁浓郁醇厚，用来泡米饭简直是一绝，每一口米饭都裹满了酸菜和排骨的香味。

这道菜不仅仅是一道美食，更承载着东北的饮食文化，体现了东北人民在艰苦的自然环境下利用简单食材创造出美味佳肴的智慧。

本文原文来自搜狐网