豆花不是豆腐脑：四川荤豆花的正宗做法

豆花不是豆腐脑：四川荤豆花的正宗做法

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。特别说明豆花不是豆腐脑（豆腐脑一压就碎，豆花压紧了就是豆腐，具体区别只能亲自吃一盘才能体会）。第一顿吃不完的豆花就可以做成荤豆花、鸡哈豆腐、豆腐乳，这里只讲荤豆花^_^ 荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，加个电磁炉还可以做成豆花火锅。

荤豆花的用料

• 豆花
• 酸菜
• 火腿
• 黄豆芽
• 蘑菇
• 肉片
• 食用油
• 盐
• 胡椒面
• 花椒

荤豆花的做法

1. 锅内放少许油，加几粒花椒，然后倒入酸菜炒出香味，加入适量水熬制成高汤。
2. 水烧开后放入火腿片、肉片。
3. 放入豆芽、蘑菇。
4. 放入豆花。
5. 蘸料必须要配上川渝特有的木姜菜或者木姜油方能尽显泸州特色。
6. 加入少许盐，胡椒面、味精烧开起锅即可享用。

烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，这道荤豆花的关键在于：

1. 高汤的熬制要充分，酸菜和花椒的香味要完全释放。
2. 豆花的选用很重要，要选择口感细腻、不易碎的豆花。
3. 蘸料的调配是点睛之笔，木姜菜或木姜油是必不可少的。