冬季饮食调节增强食欲，专家推荐这些食材和食谱

冬季饮食调节增强食欲，专家推荐这些食材和食谱

“冬吃根，夏吃叶”，这是老祖宗留下的养生智慧。广东省人民医院中医科副主任中医师詹锋建议，冬季应多吃根茎类和种子类食物，以暖身固本，增强食欲。这些食物不仅能够补充营养，还能调理脾胃，帮助我们更好地抵御严寒。

根茎类食物，如冬笋、葱白、白菜等，是冬季养生的首选。它们生长在地下，富含能量，有助于人体的封藏。

冬笋：三美兼具的冬令美味

冬笋是很多人熟悉的冬令美味，具有“三美”：

• 颜值美：新鲜冬笋剥开金色笋衣，笋肉洁白如玉、光润肥壮，宛如出水芙蓉。
• 味道美：新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒，柔嫩爽口，味道鲜美。
• 功效美：冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。《随息居饮食谱》还提到冬笋能解郁，冬季人们容易郁郁寡欢、心情低落，吃点冬笋也能有不错的效果。

冬笋还具备三低一高的营养特点，即低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。低热量，则不易令人发胖；膳食纤维丰富，则对吸附油脂、促进肠道蠕动、改善便秘、防止脂肪蓄积有较大好处。

冬笋小妙用
冬笋有很好的保健效果，和不同食物搭配，还可以帮助我们应对生活中遇到的很多健康小问题——

✦胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。

✦小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食，每日１次。

✦小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用。

✦肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。

✦久泻久痢脱肛：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。

✦热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日２次。

✦阴虚血亏、二便不通：竹笋25～50克，瘦猪肉100克，共煮烂，加少许调料食之，每日1～2次。

✦腹水或浮肿：虫蛀竹笋10克，陈葫芦10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。

✦脘腹胀气、妊娠眩晕：竹笋清炒食用。

✦醉酒：竹笋60克，水煎代茶饮。

小贴士
冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。

另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收， 所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟~10分钟，焯去大部分草酸和涩味， 捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。

葱白：驱寒散寒的调味佳品

冬季气候寒冷，一有不慎，就很容易感受寒邪，出现打喷嚏、流清涕、咳嗽、腹痛腹泻，甚至呕吐等症状。此时就要马上进行驱寒处理，将外感遏制在初步阶段，避免风寒入里化热，引起感冒、发烧等病症，可以及时用上一味常见的调味品——葱白。

葱当中的葱白部分药用价值高。中医认为，葱白味辛性温，具有发汗解表、散寒通阳、解表散结的作用，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内滞、痢疾等有较好的治疗作用。

《本草纲目》中说：葱茎白作汤，治伤寒寒热，中风面目浮肿，能发汗。还能安胎，归目益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。主天行时疾，头痛热狂，霍乱转筋，及奔豚气、脚气，心腹痛，目眩。通关节，止衄血，利大小便。除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣。杀一切鱼、肉毒。

《滇南本草》记载：“葱白，味辛，性温。入手太阴经，入足阳明经，引诸药游于四经，专主发散，以通上下阴阳之气。”

葱白可以煮粥、煮汤、亦可作为调味品。用葱白搭配解表散寒的生姜、温中和胃的粳米，煮一碗姜葱粥；也可以搭配生姜与健脾暖胃、缓中止痛的红糖，煮一杯葱白红糖姜水。

白菜：清热消积的养生食材

冬天人体的阳气会潜藏到体内，脾胃阳气充足，就会胃口大开，倘若吃东西不懂节制，又多食肉类，就容易积食。积食入里化热，会出现舌苔黄厚腻、舌质红、大便干硬、羊屎便、便秘、大便色深、脾气暴躁、嘴唇红、手足心热等症状。

在这种情况下，一定要及时消积清热，否则很容易外感，出现咳嗽、发烧，可以用白菜制作消积清热的食疗方。

中医认为，白菜微寒味甘，无毒，具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种养生功效。

唐代孟诜所著的《食疗本草》记载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”

《本草纲目》记载：“（白菜茎叶）通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳，和中，利大小便。（子）作油，涂头长发，涂刀剑不钝。”

医药方书里记述白菜治病的单方很多，如白菜加葱白、生姜熬汤治风寒感冒等。

种子类食物，如小米、糙米、薏仁等，是冬季养生的另一大类重要食材。它们富含营养，能够为身体提供充足的能量。

小米：养胃健脾的冬季良品

小米性温，养胃健脾，是寒冬暖胃的良品，也是补充铁元素、呵护健康的佳选。但需要注意的是，小米单煮有点寒，煮前可先在锅内炒到颜色略微变深，或者搭配红枣、红糖、姜、山药等。

糙米：能量补充的好帮手

与精白米相比，糙米保留了更多的营养精华，它富含矿物质和膳食纤维，是补充能量、增强体质的好帮手。

薏仁：祛湿润肤的养生佳品

薏仁性凉，具有祛湿、润肤的功效，还能改善循环，让身体更轻盈通透。

除了根茎类和种子类食物，冬季饮食调节还应注意以下几点：

1. 多吃温热食物：如芋头、红薯、南瓜等，避免生冷刺激。
2. 保证营养均衡：确保摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，例如白菜炖豆腐、山药粥等。
3. 适量食用滋补食材：如羊肉汤、红枣桂圆羹等温补食品，以增强体力。
4. 避免过多油腻食物：冬季容易上火，应减少油腻食物的摄入。
5. 少吃反季蔬菜：反季蔬菜可能含有较多的农药残留和激素。
6. 限制螃蟹等寒性食物：螃蟹等寒性食物会给肠胃带来较大负担。

1. 冬笋炖猪肉

• 材料：猪肉200g，冬笋300g，调味料适量。
• 做法：将猪肉、冬笋切片，猪肉焯水后沥干，热锅倒油，用冰糖炒出糖色，放入葱姜蒜、酱油等调味料爆香，加入猪肉翻炒，再加水、冬笋炖20分钟。
• 功效：滋阴生津。

2. 葱白红糖姜水

• 材料：葱白9根，生姜15g，红糖9g。
• 做法：葱白和生姜放入沸水中煮15分钟，加入红糖适量调味即可。
• 功效：驱风散寒。

3. 白菜炖豆腐

• 材料：白菜、豆腐，姜蒜葱、调味品适量。
• 做法：白菜洗净切段，豆腐洗净切方块。豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。放入豆腐略煎一下，然后加水（或高汤）小炖一会儿；放入白菜煮几分钟，最后调入盐和鸡精即可。
• 功效：白菜其性微寒，可以清热解烦、通利肠胃；豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺消痰之功效。两者共炖，营养丰富又美味，非常适合秋冬季节食用。并且此美食做法简单，白菜和豆腐都是很普通的食材，在哪里都可以买到。

4. 小米红枣粥

• 材料：小米100g，红枣10枚，红糖适量。
• 做法：小米洗净，红枣去核切片，一同放入锅中，加水煮成粥，最后加入红糖调味。
• 功效：养胃健脾，补血安神。

冬季饮食调节是一个循序渐进的过程，需要我们根据自身的体质和需求，合理搭配食材，制定适合自己的养生方案。同时，保持良好的作息习惯和适度的运动，也是增强食欲、保持健康的重要因素。让我们从现在开始，调整饮食，拥抱一个温暖健康的冬天吧！