大肉馄饨/云吞
大肉馄饨/云吞
这是一份详细的家常大肉馄饨制作教程，从食材准备到最终成品的整个过程都有详细的步骤说明和图片展示，适合厨房新手学习。
用料
- 黑土猪肉（梅头肉）：8两
- 馄饨皮：40张左右
- 葱：两三根
- 淀粉：两平勺
- 白糖：1/3勺
- 盐：1/2勺
- 料酒：2勺
- 耗油：2勺
- 生抽：1勺
- 胡椒粉：少许
- 油：少许
大肉馄饨/云吞的做法步骤
步骤 1
食材大集合！猪肉一定要买梅头肉，九分瘦一分肥，肉质柔软，口感极佳，应该算是整头猪里最好吃的部位了。
步骤 2
将肉切成肉块或肉片，随便哪个方向，随便哪种形状都可以，只要将肉切开来。这样剁肉就简单多了，没那么累。
步骤 3
剁肉，横着剁完一遍再竖着剁，反复剁，剁到肉开始有点粘菜刀为止。
步骤 4
剁完装碗，放切成颗粒状的葱花。
步骤 5
加1/2勺盐，因为后面还有耗油和酱油都是咸的，所以这么多盐够了。
步骤 6
加1/3勺白糖提鲜。
步骤 7
加2勺淀粉，增加肉质的鲜嫩。不要太多淀粉，因为这个版本肉馅里不加水，舀盐用的那个勺子两勺即可。
步骤 8
胡椒粉少许，大概的量是在肉上飘上那么一点就行。
步骤 9
加料酒，加油（随便什么油都可以），大概的量是绕着肉快速的撒一圈就行。
步骤 10
加耗油，加生抽。耗油两大勺，生抽一勺。拿筷子顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 11
盘子外套保险袋，防止做好的馄饨粘皮。小碗准备一点水，摆好肉馅和馄饨皮，开包！
步骤 12
馄饨皮摊在左手手心。筷子夹馅到皮上。馄饨皮四个角沾点水。
步骤 13
将一个角的皮翻过去，附在另一个角的皮上。
步骤 14
另外两边的皮往中间放。
步骤 15
右手食指固定馄饨，左手虎口一捏。动作稍微轻柔一点，不要太用力。
步骤 16
一个馄饨做好了。是不是超简单，嘻嘻～
步骤 17
馄饨宝宝大集合喽。下锅开煮吧。
步骤 18
冷水下锅煮开，拿铲子或者勺子绕圈搅动沸水，一边搅一边下馄饨，这样做的目的是为了防止馄饨粘锅。
步骤 19
边搅边下馄饨，直到下完所有馄饨。
步骤 20
水开掀盖加凉水，再煮开再加凉水，再煮开加少量凉水，开盖煮沸，一个个小馄饨像小金鱼一样浮在沸水之上，关火，盛碗。
步骤 21
趁着水开，烫点青菜，荤素搭配，绝美！
步骤 22
开吃，爱吃辣的配点辣椒酱。
步骤 23
烫的青菜捞起来装碗，滴几滴油，加点生抽，好吃！
步骤 24
剩下的肉馅铺平在盘子里，打个鸡蛋，煮饭的时候放在电饭锅里蒸起来，一道肉蒸蛋就这么简单的完成了。真棒！！！
大肉馄饨/云吞的小贴士
馄饨下锅的时候一定要边搅动沸水边下馄饨，不然容易粘锅。
本文原文来自下厨房