南昌瓦罐汤：一道入选非遗的千年名菜

南昌瓦罐汤：一道入选非遗的千年名菜

“天下英雄城，南昌瓦罐汤”，这句流传已久的老话，道出了瓦罐汤在南昌人心中的崇高地位。作为赣菜的重要代表，瓦罐汤以其独特的慢火煨制工艺和丰富的口味，不仅温暖了南昌人的胃，也滋养了这座城市的文化底蕴。

瓦罐汤的历史可以追溯到宋朝，据传源于北宋嘉佑年间的一次偶然发现。一位洪州才子郊游时，仆人将剩余的鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，封严后塞进未熄的灰炉中。次日打开时，瓦罐中飘出的香气令人垂涎欲滴。这种独特的煨制方法随后被引入饭庄，并逐渐在民间流传开来，成为赣菜中的一绝。

瓦罐汤的制作工艺堪称一绝。选用优质食材，如鸡、鸭、鱼、排骨等，配以科学配方和天然矿泉水，放入特制的瓦罐中。这些瓦罐一层层地置于一米方圆的巨型大瓦罐内，以硬质木炭火恒温六面受热，煨制时间长达六小时以上。瓦罐的土质陶器秉阴阳之性，能够锁住食材的营养成分，使得汤汁稠浓，醇香诱人。

这种独特的烹饪方式，不仅保留了食材的原味和营养，还赋予了瓦罐汤丰富的营养价值。肉类和海鲜中的精华成分充分溶解于汤中，中药材的加入更增添了汤的滋补功效。一碗瓦罐汤，既是味蕾的享受，也是身体的滋养。

瓦罐汤不仅是南昌人餐桌上的常客，更是一种文化的传承和情感的寄托。2014年，南昌瓦罐煨汤制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录；2017年，又入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这份荣誉不仅是对瓦罐汤制作技艺的认可，更是对其背后文化价值的肯定。

在江西的民俗传统中，瓦罐汤被视为吉祥、幸福的象征。无论是节日庆典还是婚丧嫁娶，瓦罐汤都是不可或缺的佳肴。它承载着江西人民对美好生活的向往和祝福，成为了江西饮食文化的重要组成部分。

随着时代的变迁，瓦罐汤也在不断创新和发展。许多餐馆在保持传统风味的基础上，推出了更多口味的瓦罐汤，以满足不同人群的口味需求。同时，瓦罐汤的器具也进行了现代化改良，保留了传统煨制技艺的同时，融入了现代科技元素，使得制作更加便捷、高效。

豫章大老五煨汤店是南昌瓦罐煨汤行业的代表性店铺，26年来始终坚持传统制作工艺，24小时营业，只为让每一位顾客都能喝上一碗热腾腾的瓦罐汤。店主余绍武不仅完整传承了瓦罐汤的制作技艺，还开发了瓦罐药膳汤，为南昌瓦罐汤赋予了更丰富的文化内涵。

在寒冷的冬天，一碗热腾腾的瓦罐汤无疑是最好的慰藉。无论是排骨汤的醇厚，还是鸡蛋肉饼汤的鲜美，每一口都能驱走严寒，带来满满的幸福感。瓦罐汤的温暖，不仅在于它的温度，更在于它所承载的情感和记忆。

如今，瓦罐汤已经从南昌走向全国，成为展示江西饮食文化的重要窗口。无论你身处何方，不妨找一家正宗的瓦罐汤店，品味这份跨越千年的温暖。在袅袅热气中，感受南昌的历史味道，体验那份独属于冬日的暖心滋味。