“干噎酸奶”致人中毒，自制酸奶热潮下的安全警示

“干噎酸奶”致人中毒，自制酸奶热潮下的安全警示

近年来，自制酸奶在社交媒体上掀起了一股热潮，不仅因其美味受到追捧，更因为它富含益生菌，对肠道健康有着显著的好处。然而，这股热潮背后也隐藏着不容忽视的安全隐患。

近期，一种名为“干噎酸奶”的食品在短视频平台上走红。这种酸奶将希腊冷萃酸奶与自制酸奶相结合，不含乳清，质地厚重，呈现出接近石膏的外观。其浓稠的质地和清新的口感吸引了不少消费者尝试。

然而，河南郑州的侯女士却因自制“干噎酸奶”而中毒。她将酸奶用洗脸巾包裹，与生肉等食物一同存放在冰箱中，导致细菌交叉污染。食用后，侯女士出现呕吐、肚子疼痛等症状，最终不得不就医。这一事件提醒我们，自制食品存在一定的安全风险，需要谨慎对待。

酸奶之所以受到追捧，很大程度上是因为它富含益生菌。益生菌是肠道中的“好菌”，能够抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，增强免疫力。

研究显示，人体肠道中含有800-1000种不同的细菌菌种，大约80%的人体免疫细胞在肠道内。一个平衡与和谐的肠道微生态系统，对维持人体健康至关重要。随着年龄的增长，肠道菌群的多样性会逐渐减少，有益菌如双歧杆菌的数量也会降低，导致“菌群失调”，使身体更容易受到疾病的侵袭。

自制酸奶和市售酸奶各有优劣。自制酸奶通常不含添加剂，口感更纯正，但发酵程度难以控制，容易出现发酵不足或过度的情况。此外，自制过程中存在细菌污染的风险，需要特别注意卫生。

市售酸奶品质稳定，口感均匀，但可能含有较多的添加剂和糖分。对于追求健康饮食的人来说，自制酸奶可能是一个更好的选择，但一定要确保操作过程的安全卫生。

1. 保加利亚酸奶：采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，具有独特的酸味和浓郁口感。这种酸奶在国际上享有盛誉，甚至成为保加利亚的国家专利。

2. 冷萃酸奶：将普通酸奶倒入透气的棉质袋中，悬空放置并施加压力，让乳清慢慢滴出。经过2-3天的过滤，就能得到质地浓稠的冷萃酸奶。这种酸奶口感细腻，适合搭配果酱食用。

3. 干噎酸奶：将自制酸奶用干净的纱布包裹，悬挂并施加压力，让乳清充分滴出。经过一段时间的过滤，就能得到质地厚重、类似雪糕的干噎酸奶。这种酸奶高蛋白、低糖，适合减肥期间食用。

1. 工具清洁：所有与酸奶接触的工具必须彻底清洁消毒，避免使用可能带来污染的材料，如洗脸巾。

2. 控制发酵温度：保持发酵温度在42-45°C之间，避免温度过高或过低影响发酵效果。

3. 注意保存：发酵完成后应立即冷藏，避免长时间在室温下存放。

4. 适量食用：虽然自制酸奶营养丰富，但也不宜过量食用。尤其是老人和小孩，要注意食用方式，避免大口吞咽导致窒息。

自制酸奶不仅是一种美味的食品，更是一种健康的生活方式。通过合理搭配饮食，关注食材的处理和保存，我们可以在享受美食的同时，守护自己的健康。让我们理性对待这股自制酸奶热潮，在追求美味的同时，更要注重安全与健康。