苹果的营养与食用指南

苹果的营养与食用指南

苹果在中国的历史源远流长，最早可追溯至秦汉时期。据司马相如的《上林赋》记载，当时的苹果被称为“柰”。现在我们生活中常见的苹果主要是在19世纪由西方引入并加以改良的品种。

作为物美价廉的“水果之王”，苹果富含糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿质元素等诸多营养物质，具有很高的营养价值和药用价值。它既可以用于平日里保养肌肤、宁神安眠，还拥有润肺除烦、健脾养胃、止泻通便的功效。

食用苹果的常见误区

“一天一苹果，医生远离我”

这句谚语广为流传，但并不意味着所有人都适合每天吃苹果。以下六类人群在食用苹果时需谨慎：

1. 胃肠功能较弱的人：苹果中含有大量果胶和膳食纤维，可能会加重胃肠负担。
2. 糖尿病患者：苹果中含有一定量的糖分，需要控制摄入量。
3. 肠胃虚寒的人：苹果性凉，可能会引起不适。
4. 牙齿不好的人：苹果较硬，可能会对牙齿造成伤害。
5. 贫血患者：苹果中含有鞣酸，可能会影响铁的吸收。
6. 肾病患者：苹果中的钾含量较高，需要控制摄入量。

需要注意的是，这并不意味着上述人群绝对不能吃苹果，而是要根据自身情况合理选择和控制摄入量。如有疑虑，最好咨询医生的建议。

“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”

这种说法并不完全科学。实际上，无论在早上、下午还是晚上食用苹果，都有其独特的好处：

• 早上吃苹果可以帮助激活肠胃功能，迅速升糖。
  
• 中午吃苹果可以提供额外的能量，缓解饥饿感，帮助维持活力和精神状态。
  
• 晚上吃苹果可以提高褪黑素水平，帮助调整睡眠周期，促进更好的睡眠质量。
  

不同颜色苹果的功效

苹果有红、黄、青三种颜色，各有其独特的特点和功效：

• 红苹果口感面、皮厚，味道浓郁，含铁元素高，有益于保护心脏，其富含的花青素还能一定程度保护视力，经常食用也可减少皱纹。
  
  
• 黄苹果通常较甜，健脾胃的效果更佳，且含有类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，从而缓解因缺乏维生素A 所致的暗视野适应迟钝。
  
• 青苹果更脆，富含的叶绿素有助于抗氧化、抗炎和帮助伤口愈合。

苹果表面的蜡

苹果表面的蜡主要有两种来源：一种是自然产生的果蜡，另一种是人工打蜡。

在苹果的生长过程中，表皮自身就会分泌出一层果蜡。果蜡主要是一种酯类成分，可以防止外界微生物和农药的入侵，保护里面的果肉，果蜡本身对于人体无害。

给苹果打蜡是为了做好保鲜处理，同时还能够防止微生物对果实进行侵害。正常情况下，在苹果果皮上打的蜡应该是食用蜡，食用蜡是一种天然动植物的分泌物，具有天然产物的特性，与其他化工生产的蜡有本质上的不同。

我国《食品添加剂使用卫生标准》中指出，可以将果蜡、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。如果想保留苹果表皮的营养物质，可以使用热水清洗，也可以适当加入食盐或牙膏洗去苹果表层的蜡。

烂苹果能否食用

1. 如果是运输过程中出现碰伤，或者在低温环境中发生果肉变软的情况，但并没有微生物繁殖，是可以食用的。
2. 如果苹果表面出现发霉腐烂的情况，是不建议食用的，因为里边往往已经产生有毒代谢物——展青霉素，对人体产生很大的危害。

参考文献

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.
[2] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社, 2019.
[3] 王利平，王丽霞，刘保友等. 苹果及其制品中展青霉素研究进展[J]. 落叶果树.2022,54(3):39-43.