杨桂英教你周末做锅包肉

杨桂英教你周末做锅包肉

“锅包肉”是东北菜的“流量明星”，很多食客喜爱它的多重口感，爱它焦灼的烟火气。刚出锅的锅包肉，外皮金黄、酥脆犹如铠甲，肉质外焦里嫩，微酸微甜。咬一口外酥里嫩，酸甜的汁与肉香的醇充盈在口中，那叫一个美味，没有什么能够阻挡人们对锅包肉的向往。

杨桂英是天天美食节目多年的热心听众，也是节目微信群班长，烹饪技艺高超，拥有大量粉丝。杨桂英家可以说是烹饪世家，姥爷当年是狗不理饭店的白案，三哥后来是随园酒家行政主厨，他们在家炒菜做饭都特别好吃。谁做饭，杨桂英都爱站在旁边学习。由于家里姐夫是上海人，做的上海菜口味清淡、注重食材原味和鲜美，杨桂英非常喜欢，后来自己做菜的时候，不追求浓油赤酱，更多追求做菜入味，量少精致。结婚后，杨桂英和爱人都会做饭，家里无论买来什么食材，一会儿就可以变成美味上餐桌。

每到节假日，家人聚餐，更是班长发挥烹饪技艺的时候。班长有个幸福的五口之家，爱人、女儿、女婿和小外孙。每个周末小外孙都提前点菜，这周点的是小酥肉、姜汁虾、锅包肉。锅包肉是在东北菜馆吃过后，回家复刻的，一次成功。今天我们就跟班长学习在家制作好吃的锅包肉。

• 猪里脊肉500g，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，香菜几根，葱丝、姜丝、蒜末适量。
• 调料：土豆淀粉100g，白糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，白胡椒、酱油、盐适量。

1. 泡淀粉：用清水将土豆淀粉泡上半个小时，沉淀后将清水倒掉，剩下的湿淀粉块准备拌肉片。

2. 准备配料：将葱丝、胡萝卜丝、香菜段这些配料洗切备好。

3. 调碗汁：小碗中加入白醋、白糖1:1的比例、盐少许、酱油少许、加一点清水调成碗汁备用。

4. 切肉片：里脊肉切厚一点儿的大片（差不多2~3毫米）。

5. 腌制肉片：用水反复冲洗肉片几遍，攥干水分加一点点盐腌制20分钟左右，再把提前泡好的水淀粉加入腌好的肉里（淀粉只用浓稠的部分）将淀粉均匀的裹在肉片上。

6. 炸肉片：锅烧热加油待油温升至5 -6成热时把肉片一片一片的下锅，炸至定型捞出。

7. 复炸：油温再次升高把肉片入锅复炸两次捞出控油。

8. 炒制：锅中留一点儿底油，将糖醋汁倒入锅中炒至浓稠，放入配菜再将炸好的肉片放入锅中翻炒均匀，使每片肉均匀的挂上汤汁出锅装盘即可！

1. 淀粉选择：使用土豆淀粉，因为它的粘性较大，可以使炸糊更加浓稠，挂在肉片上的效果更好。

2. 油温控制：第一次炸制时，将油温控制在六成热左右（约 160℃），炸至肉片变色即可捞出；第二次炸制时，将油温升高至八成热左右（约 200℃），将第一次炸好的肉片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油备用。

3. 快速翻炒：在炒制锅包肉时，要快速翻炒，使肉片均匀地裹上酱汁。翻炒的时间不宜过长，否则肉片容易变软，影响口感。

在冬季吃锅包肉，能给我们带来生活的愉悦感，学会了做给家人吃吧，一起分享美食带来的快乐！