鱼香肉丝的制作方法与技巧

鱼香肉丝的制作方法与技巧

鱼香肉丝是一道传统的川菜，其特色在于酸甜带辣的鱼香味。以下是一种制作鱼香肉丝的详细步骤：

材料

• 瘦猪肉：200克
• 木耳：适量
• 胡萝卜：适量
• 青红椒：适量
• 葱、姜、蒜末：各适量
• 酱油、糖、醋、料酒、水淀粉、盐：适量

鱼香汁调料

• 酱油：1大勺
• 糖：1小勺
• 醋：1小勺
• 料酒：1小勺
• 水淀粉：2大勺
• 盐：适量
• 鸡精或味精：适量

步骤

1. 准备肉丝：将猪肉切成细丝，用少许盐、料酒、水淀粉腌制10-15分钟。

2. 处理配料：木耳切丝，胡萝卜和青红椒也切成丝。

3. 调制鱼香汁：在碗中加入酱油、糖、醋、料酒、水淀粉和盐，搅拌均匀备用。

4. 炒肉丝：锅中加油，肉丝下锅快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后捞出备用。

5. 炒配料：锅中留底油，下入葱姜蒜末和木耳、胡萝卜丝、青红椒丝，快速翻炒至断生。

6. 倒入肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中。

7. 加入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁倒入锅中。

8. 快速翻炒：快速翻炒均匀，让肉丝和配料充分吸收鱼香汁的味道。

9. 出锅：待汁液收紧，出现浓郁的鱼香味时，出锅装盘即可。

注意事项

• 肉丝腌制时加入水淀粉可以让肉丝更加嫩滑。
• 炒肉丝时火候要大，肉丝要快速炒至变色，以保持肉的嫩滑。
• 配菜的选择可以根据个人口味进行调整。
• 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行微调。

鱼香肉丝的关键在于鱼香汁的调制和火候的把握，做好这些，就能做出色香味俱佳的鱼香肉丝。

本文原文来自smzdm.com